Pancake Thailandesi al Cocco: Ricetta Khanom Khrok Autentica
Ashley Taylor
Pancake al Cocco
Croccanti fuori e cremosi dentro: scopri come preparare i Khanom Khrok, i famosi pancake thailandesi al cocco.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Camminando tra i vivaci mercati di Bangkok, la prima cosa che ti colpisce è l'aroma inebriante di cocco dolce e riso tostato. Questi piccoli morsi celestiali, conosciuti come Khanom Khrok, sono l'essenza dello street food thailandese. Si distinguono per la loro doppia consistenza magica: un guscio esterno croccante e dorato che racchiude un cuore fondente di crema al cocco. È una danza meravigliosa tra sapori dolci e una leggera nota salata che crea dipendenza.
Sebbene siano tradizionalmente preparati in una speciale padella in ghisa con incavi, puoi facilmente ricreare l'anima di questo piatto nella tua cucina. Usiamo una miscela di farina di riso per quella croccantezza tipica e latte di cocco intero per un interno vellutato. Che siano guarniti con erba cipollina o mais dolce, questi pancake offrono un profilo di gusto e consistenza unico che trasporterà i tuoi sensi direttamente in Thailandia.
Ingredienti
- Farina di riso:130 g
- Farina di riso glutinoso:2 tbsp
- Latte di cocco intero (full-fat):480 ml
- Zucchero semolato:65 g
- Sale:1/2 tsp
- Acqua tiepida:120 ml
- Olio di semi:2 tbsp
- Erba cipollina, affettata sottilmente:2 tbsp
- Chicchi di mais dolce:2 tbsp
Istruzioni
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In una ciotola capiente, mescola insieme la farina di riso, la farina di riso glutinoso, lo zucchero e il sale.
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Versa lentamente 360 ml di latte di cocco e l'acqua tiepida, mescolando continuamente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lascia riposare la pastella per 15 minuti.
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In una ciotola separata, mescola i restanti 120 ml di latte di cocco con un pizzico extra di zucchero e sale per creare la crema di guarnizione.
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Scalda una padella antiaderente o una padella specifica per Takoyaki/Khanom Khrok a fuoco medio e spennella leggermente con l'olio di semi.
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Versa la pastella principale nella padella riempiendo circa 3/4 di ogni incavo (o crea piccoli cerchi di circa 5 cm se utilizzi una padella piatta).
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Aggiungi immediatamente un cucchiaino di crema di guarnizione al centro di ogni pancake e cospargi con l'erba cipollina o il mais.
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Copri la padella con un coperchio e cuoci per 3-5 minuti finché la base non sarà dorata e croccante, mentre la parte superiore rimarrà morbida e cremosa.
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Rimuovi delicatamente i pancake con un cucchiaio o una spatola e servili ben caldi.
Consigli e Note
- Per un sapore autentico, usa latte di cocco in lattina di alta qualità con un alto contenuto di grassi, piuttosto che la versione in brick da bere.
- Se non hai una padella specifica, una padella in ghisa ben oliata è l'ideale per ottenere quei bordi perfettamente croccanti.
- La pastella tende a sedimentare velocemente, quindi assicurati di mescolarla bene ogni volta prima di versare una nuova porzione in padella.
