Larb gai thailandese in foglie di lattuga
Larb gai in lattuga
Pollo macinato cotto velocemente e condito con lime, erbe, riso tostato in polvere, salsa di pesce e peperoncino, poi servito in foglie croccanti.
Il larb gai è un’insalata thailandese di pollo macinato costruita sul contrasto: carne calda e saporita, lime vivace, salsa di pesce, riso tostato, erbe fresche e piccantezza netta. Servirlo in foglie di lattuga lo mantiene leggero ma adatto a una cena completa.
Il riso tostato in polvere è un dettaglio piccolo ma fondamentale. Aggiunge profumo di nocciola e una leggera ruvidità che fa aderire il condimento al pollo. Tostare e macinare il riso in casa richiede pochi minuti e dà un sapore più fresco.
Cuoci il pollo solo finché non perde l’aspetto crudo, poi condiscilo ancora caldo perché assorba lime e salsa di pesce. Scalogni, cipollotti, menta, coriandolo e basilico thailandese vanno aggiunti lontano dal fuoco, così restano brillanti.
Porta in tavola pollo, lattuga, cetriolo ed erbe extra e lascia che ognuno componga le foglie al momento. Il ripieno è migliore tiepido o a temperatura ambiente, con abbastanza lime e riso tostato da profumare ogni boccone.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Tosta il riso jasmine in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando spesso, finché diventa dorato intenso e profuma di nocciola, 4-6 minuti.
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2
Trasferisci il riso tostato in un mortaio, macinino per spezie o piccolo robot e riducilo in polvere grossolana; metti da parte.
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3
Scalda l’olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo macinato e cuoci, sbriciolandolo, finché non resta rosa, circa 5 minuti.
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4
Aggiungi il brodo o l’acqua e raschia la padella per mantenere il pollo succoso invece che asciutto.
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5
Togli la padella dal fuoco. Unisci salsa di pesce, succo di lime, zucchero di canna, peperoncini e 1 1/2 cucchiai di riso tostato in polvere.
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6
Incorpora scalogni e cipollotti, poi lascia riposare 3 minuti perché la cipolla si ammorbidisca leggermente nel condimento tiepido.
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7
Aggiungi menta, coriandolo e basilico thailandese e mescola delicatamente. Assaggia e regola con altro lime, salsa di pesce, peperoncino o riso tostato.
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8
Distribuisci il larb gai nelle foglie di lattuga e servi con fette di cetriolo, spicchi di lime e il riso tostato rimasto.
Ingredienti
- Riso jasmine crudo:30 ml
- Olio neutro:15 ml
- Pollo macinato:454 g
- Brodo di pollo o acqua:45 ml
- Salsa di pesce:45 ml
- Succo fresco di lime:45 ml
- Zucchero di canna chiaro:5 ml
- Peperoncini thailandesi a fettine sottili, o 5 ml di fiocchi di peperoncino:2
- Scalogni a fettine sottili:2 medi
- Cipollotti a rondelle sottili:3
- Foglie di menta fresca spezzate:120 ml
- Foglie e gambi teneri di coriandolo tritati:120 ml
- Foglie di basilico thailandese spezzate:60 ml
- Foglie separate di lattuga burro o little gem:12 foglie grandi
- Cetriolo inglese a fette per servire:1/2
- Spicchi di lime per servire:4
Consigli e Note
- Per un piccante più delicato, elimina i semi dai peperoncini thailandesi o inizia con metà dose.
- Non saltare il riso tostato in polvere; dà al larb il suo aroma e la sua consistenza tipici.
- Il ripieno di pollo può riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti, ma aggiungi le erbe vicino al servizio.
