Insalata thailandese di verdure e melanzane affumicate
Linda Martinez
Insalata di melanzane affumicate
Un'insalata thailandese fresca con melanzane arrostite e affumicate, pomodori maturi, cetriolo, avocado, erbe, arachidi e condimento al lime e peperoncino.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa insalata thailandese di verdure e melanzane affumicate mette al centro la melanzana arrostita in un piatto fresco e deciso. La melanzana cuoce finché la buccia annerisce e la polpa cede, poi viene sfilacciata in strisce setose che assorbono lime, salsa di pesce, aglio e peperoncino.
Pomodori maturi, cetriolo, scalogno, erbe e avocado mantengono l'insalata fresca e succosa accanto alla melanzana tiepida e fumé. Le arachidi tostate aggiungono croccantezza, mentre poco zucchero di canna arrotonda il condimento sapido e acido senza renderlo dolce.
Servila come pranzo leggero, antipasto o contorno ricco di verdure con riso jasmine, pesce alla griglia o tofu. È meglio assemblarla appena prima di mangiare, così l'avocado resta integro e le erbe rimangono brillanti.
Ingredienti
- Melanzane medie:2
- Olio neutro:15 ml
- Succo di lime fresco:45 ml
- Salsa di pesce:30 ml
- Zucchero di canna:8 g
- Spicchio d'aglio grattugiato finemente:1
- Peperoncino thailandese a fettine sottili:1
- Pomodorini ciliegia tagliati a metà:225 g
- Cetriolo inglese a fettine sottili:120 g
- Scalogno piccolo a fettine sottili:1
- Avocado maturo a fette:1
- Foglie di menta fresca:15 g
- Foglie di coriandolo fresco:15 g
- Arachidi tostate salate tritate:45 g
- Sale kosher:q.b.
Istruzioni
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Scalda il grill del forno con una griglia a 15 cm dalla resistenza. Rivesti una teglia con alluminio e ungila leggermente.
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Bucherella le melanzane dappertutto con una forchetta, strofinale con l'olio neutro e sistemale sulla teglia preparata.
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Griglia le melanzane per 16-20 minuti, girandole ogni 5 minuti, finché la buccia è molto blisterata e la polpa risulta completamente morbida.
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Trasferisci le melanzane in una ciotola, coprile per 5 minuti, poi elimina la maggior parte della buccia bruciacchiata. Sfilaccia la polpa affumicata in strisce lunghe e salala leggermente.
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Sbatti in una ciotola grande il succo di lime, la salsa di pesce, lo zucchero di canna, l'aglio e il peperoncino thailandese finché lo zucchero si scioglie.
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Aggiungi le strisce di melanzana tiepide al condimento e mescola delicatamente perché assorbano la salsa.
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Incorpora pomodori, cetriolo, scalogno, menta e coriandolo, lasciando le verdure morbide e non schiacciate.
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Disponi l'insalata su un piatto da portata, inserisci le fette di avocado e versa sopra il condimento rimasto nella ciotola.
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Completa con le arachidi tritate e servi subito, con spicchi di lime extra se ti piacciono.
Consigli e Note
- Per una versione vegetariana, sostituisci la salsa di pesce con salsa di soia o tamari e un pizzico di sale.
- Con un fornello a gas puoi abbrustolire le melanzane direttamente sulla fiamma, girandole spesso finché cedono, poi pelarle come indicato.
- Aggiungi l'avocado alla fine, così mantiene la forma e non intorbida il condimento.
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