Panzanella di fine estate
Panzanella estiva
Un'insalata di pane di fine estate con pane rustico tostato, pomodori maturi, cetriolo, peperoni, basilico, capperi e una vinaigrette decisa alla Dijon.
Questa panzanella è l'insalata da fare quando i pomodori profumano ancora d'estate, i peperoni sono dolci e una pagnotta robusta è appena rafferma. I cubi di pane tostato trasformano le verdure in un piatto completo, assorbendo vinaigrette e succhi del pomodoro senza perdere del tutto consistenza.
Il condimento è volutamente vivace: aceto di vino bianco, senape di Dijon, aglio, olio d'oliva, sale e pepe nero. Taglia la ricchezza dell'olio e del pane, ravviva cetriolo e peperoni e dà ai capperi un contrasto sapido.
Servi l'insalata subito dopo averla condita se vuoi bordi di pane più croccanti, oppure lasciala riposare 20-30 minuti per una panzanella più morbida e succosa. In ogni caso usa pomodori ben maturi e regola il sale con attenzione alla fine.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda 45 ml di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio finché diventa lucido.
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2
Aggiungi i cubi di pane e 5 g di sale, poi cuoci per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché il pane è dorato e croccante su più lati.
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3
Trasferisci il pane tostato in una ciotola larga o su una teglia, così non si ammorbidisce con il vapore mentre prepari le verdure.
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4
Sbatti in una ciotolina l'aglio, la senape di Dijon, l'aceto, 2,5 g di sale e qualche macinata di pepe nero.
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5
Incorpora lentamente 80 ml di olio d'oliva finché la vinaigrette appare lucida e leggermente emulsionata.
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6
Unisci in una grande insalatiera pomodori, cetriolo, peperoni, cipolla rossa, basilico e capperi.
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7
Aggiungi il pane tostato, irrora con la vinaigrette e mescola bene per rivestire in modo uniforme pane e verdure.
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8
Assaggia e aggiungi sale o pepe se serve; servi subito per un'insalata più croccante oppure lascia riposare 20-30 minuti per una panzanella più morbida.
Ingredienti
- Pane rustico o a lievitazione naturale, a cubi di 2,5 cm:450 g
- Olio d'oliva per tostare il pane:45 ml
- Sale kosher per i crostini:5 g
- Spicchio d'aglio, tritato:1
- Senape di Dijon:1/2 cucchiaino
- Aceto di vino bianco o di champagne:45 ml
- Olio d'oliva per la vinaigrette:80 ml
- Sale kosher per il condimento:2.5 g
- Pepe nero macinato al momento:q.b.
- Pomodori grandi maturi, a pezzi di 2,5 cm:2
- Cetriolo lungo, privato dei semi e tagliato a fette di 1 cm:1
- Peperoni, privati dei semi e tagliati a pezzi di 2,5 cm:2
- Cipolla rossa, affettata sottile:1/2
- Foglie di basilico fresco, tritate grossolanamente:20 g
- Capperi, scolati:25 g
Consigli e Note
- Scegli pane compatto del giorno prima; il pane morbido da toast si inzuppa troppo in fretta.
- Se la cipolla è molto pungente, immergi le fette in acqua fredda per 10 minuti e scolale bene.
- Per la consistenza migliore, condisci l'insalata non più di 30 minuti prima di servirla.
- Usa peperoni di colori diversi quando puoi per un'insalata più brillante.
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