Pollo Jerk giamaicano: cosce marinate agli agrumi
Pollo Jerk
Questo pollo jerk è uno splendido mix di piccante, dolce e acidità — gli agrumi e il succo d'arancia alleggeriscono le note calde del pimento e della cannella, mentre il peperoncino Scotch bonnet dà il classico colpo giamaicano. Uso sempre cosce con osso e pelle per ottenere il massimo sapore e bordi caramellati e croccanti quando le metto sulla griglia.
Prepara la marinata nel frullatore e lascia che il pollo si insaporisca almeno 2 ore (meglio tutta la notte). Servi con rice and peas, platani fritti o una semplice insalata verde per una cena caraibica rilassata ma speciale.
Ingredienti
- 900 g Cosce di pollo con osso e pelle
- 4 pezzi Cipollotti (scallions)
- 1 pezzo Peperoncino Scotch bonnet (o habanero)
- 2 cucchiai Foglie di timo fresco
- 2 cucchiaini Pimento (allspice) in polvere
- 2 cucchiai Zucchero di canna
- 4 spicchi Spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio (circa 15 g) Zenzero fresco grattugiato
- 45 ml Succo di lime fresco
- 60 ml Succo d'arancia fresco
- 30 ml Salsa di soia
- 30 ml Olio extravergine d'oliva
- 1/4 cucchiaino Cannella in polvere
- 1/4 cucchiaino Noce moscata in polvere
- 1.5 cucchiaini Sale kosher
- 1 cucchiaino Pepe nero macinato
- 15 ml Olio vegetale (per la griglia)
- 15 ml Rum scuro (opzionale)
- 4 pezzi Spicchi di lime (per servire)
Istruzioni
-
Asciuga le cosce con carta da cucina e mettile da parte. Pulisci e taglia grossolanamente i cipollotti, elimina il picciolo dal peperoncino Scotch bonnet (lascia i semi se vuoi più piccante) e sgrana gli spicchi d'aglio.
-
Nel frullatore o robot da cucina unisci i cipollotti, il peperoncino Scotch bonnet, l'aglio, lo zenzero, le foglie di timo, il succo d'arancia, il succo di lime, la salsa di soia, l'olio d'oliva, lo zucchero di canna, il pimento, la cannella, la noce moscata, il sale kosher, il pepe nero e il rum scuro se lo usi. Frulla fino a ottenere una pasta liscia.
-
Metti da parte 60 ml (1/4 di tazza) di marinata in una ciotola a parte per spennellare o per fare una salsa (non riutilizzare la marinata cruda senza prima bollirla). Riponi il pollo in una ciotola capiente o in un sacchetto richiudibile e versa sopra la marinata rimanente, girando per coprire bene. Lascia marinare in frigorifero almeno 2 ore, preferibilmente tutta la notte.
-
Preriscalda la griglia a calore medio-alto (circa 200 °C) e oliate le grate. Se usi il forno, preriscalda a 220 °C e fodera una teglia con carta stagnola e posiziona una griglia sopra.
-
Togli il pollo dalla marinata e lascia scolare l'eccesso. Griglia le cosce partendo dalla pelle verso il basso, 6–8 minuti per lato, girandole una sola volta, finché la pelle è ben scurita in alcuni punti e la temperatura interna raggiunge i 74 °C. Negli ultimi minuti spennella con la marinata messa da parte e precedentemente bollita oppure spennella un filo d'olio per ottenere la pelle croccante.
-
Se cuoci in forno, arrosta sulla griglia per 35–40 minuti finché sono caramellate e cotte; per un extra di scuritura puoi terminare 1–2 minuti sotto il grill (broiler).
-
Lascia riposare il pollo 5 minuti prima di servire. Accompagna con spicchi di lime, cipollotti tritati, rice and peas o platani fritti e un'insalata fresca.
Tips & Notes
- Regola la quantità di Scotch bonnet in base alla tua tolleranza al piccante; in alternativa usa habanero se è più facile da reperire.
- Per un sapore affumicato in più, aggiungi qualche truciolo di legno ammollato su una griglia a gas o finisci brevemente su fiamma viva.
- Se vuoi una glassa, porta a ebollizione la marinata messa da parte per 5 minuti per cuocerla, poi spennella negli ultimi 2–3 minuti di cottura.
- Le cosce con osso e pelle restano più succose del petto di pollo: usa quelle per il miglior risultato.