Polpettine di ceci e lenticchie speziate senza glutine
Bocconcini proteici
Snack vegano ricco di ferro e proteine: bocconcini di ceci e lenticchie, senza glutine né zucchero.
Queste polpettine speziate di ceci e lenticchie rosse sono il mio snack di fiducia quando voglio qualcosa di saziante, ricco di proteine e davvero “scrocchiettante”. Sono vegane, senza glutine e senza zucchero, con il calore del cumino e della paprica affumicata, il fresco del prezzemolo e la cremosità del tahini — perfette appena sfornate o riscaldate in un attimo per una carica proteica veloce.
Piene di ceci, lenticchie, farina di ceci e lievito nutrizionale, offrono proteine e ferro in ogni boccone; mi piace servirle con una salsa tahini al limone e una spolverata di semi di sesamo per il contrasto. Si preparano facilmente in anticipo, si congelano bene e sono ideali per pranzo fuori, feste o uno spuntino nutriente tra i pasti.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta da forno; spennella leggermente la carta con olio d'oliva o usa uno spray da cucina.
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2
Prepara il 'uovo' di lino mescolando i semi di lino macinati con l'acqua tiepida e lascia riposare 5 minuti finché si addensa.
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3
Nel robot da cucina unisci ceci cotti, lenticchie rosse cotte, farina di ceci, fiocchi d'avena macinati, tahini, lievito nutrizionale, le spezie, sale e pepe, il prezzemolo tritato e la miscela di lino addensata.
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4
Frulla a impulsi finché l'impasto si compatta ma rimane con un po' di granulità: raschia i lati del boccale se necessario. Devi ottenere un composto modellabile e leggermente grossolano; se troppo umido aggiungi 1 cucchiaio in più di farina di ceci o fiocchi d'avena macinati.
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5
Preleva circa 1,5 cucchiai di composto per bocconcino e forma 12 palline uguali; schiaccia leggermente se preferisci delle mini polpette più piatte. Passa ciascuna nei semi di sesamo se li usi.
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6
Sistema le polpettine sulla teglia preparata, spennella leggermente la superficie con olio d'oliva e cuoci 15–18 minuti fino a doratura e compattezza, girandole una volta a metà cottura per una doratura uniforme.
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7
Lascia raffreddare 5 minuti sulla teglia, poi trasferiscile su una gratella. Servi calde con spicchi di limone e una salsa tahini al limone o uno yogurt vegetale.
Ingredienti
- ceci cotti (scolati):165 g
- lenticchie rosse cotte:200 g
- farina di ceci (besan):43 g
- fiocchi d'avena senza glutine, macinati:45 g
- tahini:2 cucchiaio
- semi di lino macinati:2 cucchiaio
- acqua tiepida (per i semi di lino):45 ml
- lievito nutrizionale (nutritional yeast):2 cucchiaio
- prezzemolo fresco tritato:2 cucchiaio
- cumino in polvere:1 cucchiaino
- paprika affumicata:1 cucchiaino
- aglio in polvere:1 cucchiaino
- cipolla in polvere:1/2 cucchiaino
- sale:3/4 cucchiaino
- pepe nero:1/4 cucchiaino
- olio extravergine d'oliva (per spennellare) o spray da cucina:1 cucchiaio
- semi di sesamo (opzionali):2 cucchiaio
- spicchi di limone (per servire):2 pezzi
Consigli e Note
- Per aumentare l'assorbimento del ferro, spremi un po' di limone sulle polpette o servi con una salsa ricca di vitamina C (limone, peperone rosso).
- Se non hai il robot da cucina, schiaccia bene ceci e lenticchie con una forchetta o uno schiacciapatate e mescola energicamente a mano; raffredda 15 minuti in frigorifero prima di formare le polpette per aiutare a compattare.
- Si congelano perfettamente: congela prima su un vassoio, poi trasferisci in sacchetti per il freezer fino a 3 mesi; riscalda in forno caldo o airfryer per ritrovare la croccantezza.
