Melanzane arrostite con pomodori e menta
Melanzane con pomodori e menta
Fette tenere di melanzana arrostita con un'insalata fresca di pomodori, menta, capperi e ricotta salata, ideali come antipasto mediterraneo leggero.
La melanzana arrostita diventa una base saporita e abbastanza solida per un condimento di pomodori che di solito finirebbe su una fetta di pane tostato. Le fette si ammorbidiscono al centro, si dorano bene sui lati tagliati e reggono una cucchiaiata generosa di insalata.
Il condimento è fresco e deciso: pomodori privati dei semi, cipolla rossa, capperi, menta, aceto di vino rosso, olio d'oliva e ricotta salata. Bilancia la ricchezza della melanzana senza appesantire il piatto, che funziona come antipasto, contorno o pasto leggero nelle giornate calde.
Il passaggio importante è usare una teglia ben calda. Dai alle melanzane olio e spazio a sufficienza, poi aspetta che il primo lato si stacchi facilmente prima di girarle. Se una fetta resta attaccata, di solito deve dorarsi ancora qualche minuto.
Servi le fette appena condite per mantenere il contrasto tra melanzana tiepida e insalata di pomodori fresca. Se vuoi prepararti in anticipo, arrostisci le melanzane e mescola il condimento separatamente, poi assembla poco prima di servire.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 220 °C. Spennella una grande teglia con bordo con 15 ml di olio d'oliva, così la melanzana potrà dorarsi senza seccarsi.
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2
Disponi le fette di melanzana in un solo strato sulla teglia preparata. Spennella la superficie con 15 ml di olio d'oliva, poi condisci con sale e pepe nero.
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3
Arrostisci per 18-20 minuti, finché la parte inferiore è dorata, leggermente bollosa e si stacca facilmente dalla teglia con una spatola sottile.
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4
Gira le fette, spennellale con 10 ml dell'olio rimasto e cuoci per altri 10-12 minuti, finché anche il secondo lato è dorato e il centro è tenero.
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5
Mentre la melanzana cuoce, mescola in una ciotola media i pomodori, la ricotta salata, la cipolla rossa, i capperi, la menta, l'aceto di vino rosso e i 5 ml di olio rimasti.
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6
Assaggia il composto di pomodori e regola con un pizzico di sale, altro pepe o qualche goccia di aceto se serve più freschezza.
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7
Trasferisci le fette di melanzana arrostita su un piatto da portata mentre sono ancora tiepide.
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8
Distribuisci sopra il composto di pomodori e menta e servi subito, aggiungendo anche i succhi rimasti nella ciotola.
Ingredienti
- Melanzana, tagliata a fette di 2 cm:680 g
- Olio d'oliva, diviso:45 ml
- Sale kosher:4 ml
- Pepe nero macinato al momento:3 ml
- Pomodori maturi, privati dei semi e a dadini:360 ml
- Ricotta salata sbriciolata:120 ml
- Cipolla rossa, tritata fine:80 ml
- Capperi, scolati:30 ml
- Foglie di menta fresca, tritate fini:45 ml
- Aceto di vino rosso:10 ml
Consigli e Note
- Se la cipolla cruda è troppo pungente, mescolala prima con l'aceto e lasciala riposare 10 minuti prima di aggiungerla al condimento.
- La feta può sostituire la ricotta salata, ma aggiungi sale con prudenza perché entrambi i formaggi sono sapidi.
- Per una versione alla griglia, ungi e condisci le fette di melanzana, poi cuocile a fuoco medio-alto per 5-7 minuti per lato.
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