Fagottini a cuore ai lamponi
Cuori ai lamponi
Fagottini croccanti a forma di cuore con ripieno ai lamponi, piccoli cuori di pasta intrecciati e una glassa sottile al limone.
Questi fagottini ai lamponi sono fatti per essere condivisi: ognuno ha un guscio croccante a cuore, un centro di frutta vivace e due piccoli cuori di pasta uniti sulla superficie. La decorazione richiama l’amicizia senza scritte o forme elaborate.
Un rapido ripieno di lamponi cotto sul fuoco offre un gusto fresco e acidulo e una consistenza abbastanza densa da restare nella pasta. Lasciarlo raffreddare del tutto prima del montaggio protegge gli strati e mantiene netti i bordi.
La pasta brisée refrigerata semplifica la forma ed è robusta per il trasporto. Un secondo riposo al freddo aiuta le giunture a tenere, mentre un piccolo taglio lascia uscire il vapore senza rompere l’involucro.
La glassa al limone deve essere fluida per velare la crosta dorata senza nascondere i cuori decorativi. Una volta asciutti, i fagottini si trasportano in un solo strato per un picnic, un brunch o un dolce da regalare a un’amica o a una sorella.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Riunisci in un pentolino i lamponi, lo zucchero, l’amido, 30 ml di succo di limone e il sale. Cuoci a fuoco medio per 6–8 minuti, mescolando e schiacciando i frutti, finché il composto è molto denso e lucido. Trasferisci in una ciotola e fai raffreddare completamente.
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2
Rivesti due teglie con carta da forno. Srotola le paste su un piano leggermente infarinato e ritaglia sedici cuori da 10 cm. Raccogli e stendi gli scarti una volta, poi ricava sedici piccoli cuori decorativi.
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3
Disponi otto cuori grandi sulle teglie. Metti circa 20 ml di ripieno freddo al centro di ciascuno, lasciando un bordo di 1,25 cm.
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4
Sbatti l’uovo con l’acqua. Spennella leggermente i bordi, copri con gli altri cuori grandi ed elimina l’aria intrappolata. Sigilla con i rebbi di una forchetta.
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5
Sovrapponi due cuori piccoli su ogni fagottino in modo che i lati si intreccino e fissali con poco uovo. Pratica un piccolo taglio per il vapore sotto la decorazione.
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6
Raffredda i fagottini montati per 15 minuti mentre porti il forno a 200 °C. Spennella con l’uovo e cospargi leggermente i bordi di zucchero grosso.
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7
Cuoci per 20–25 minuti, scambiando le teglie a metà cottura, finché la pasta è ben dorata e un po’ di ripieno affiora dai tagli. Fai raffreddare 10 minuti sulle teglie, poi trasferisci su una gratella.
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8
Mescola lo zucchero a velo, la scorza e 22 ml di succo di limone fino a ottenere una glassa liscia e fluida. Stendine uno strato sottile sui fagottini tiepidi lasciando visibili i cuori e falla asciugare.
Ingredienti
- Lamponi freschi o surgelati:340 g
- Zucchero semolato:65 g
- Amido di mais:12 g
- Succo di limone fresco:30 ml
- Sale kosher:1 pizzico
- Dischi di pasta brisée refrigerata:4
- Uovo grande:1
- Acqua:15 ml
- Zucchero a grana grossa:12 g
- Zucchero a velo:90 g
- Scorza di limone grattugiata fine:1 cucchiaino
- Succo di limone fresco per la glassa:22 ml
Consigli e Note
- Prima del montaggio il ripieno deve essere completamente freddo e abbastanza denso da restare a mucchietto su un cucchiaio.
- Se la pasta si ammorbidisce mentre la ritagli, trasferiscila su una teglia e raffreddala 10 minuti.
- Conserva i fagottini freddi in un solo strato a temperatura ambiente fino a un giorno; il frigorifero può ammorbidire la crosta.
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