Ricetta Sandwich di Macaron al Gelato Fatti in Casa
C'è qualcosa di veramente magico nel contrasto tra il guscio delicato e friabile di un macaron e un cuore freddo e cremoso. Questi Sandwich di Macaron al Gelato prendono l'eleganza della pasticceria francese e le conferiscono un tocco giocoso e rinfrescante, perfetto per le feste in giardino o per un vizio speciale nel weekend. Ogni morso offre l'iconica consistenza gommosa delle mandorle seguita da un'esplosione di dolcezza ghiacciata.
Sebbene i macaron abbiano la reputazione di essere difficili, il segreto risiede nel 'macaronage'—il processo di lavorazione dell'impasto finché non scorre come lava fusa. Una volta padroneggiati i gusci, farcirli con il vostro gelato di alta qualità preferito li trasforma in un capolavoro da gustare con le mani. Io adoro usare il classico alla vaniglia, ma sentitevi liberi di essere creativi con pistacchio, caramello salato o persino sorbetto al lampone per un cuore senza latticini.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo insieme per due volte in una ciotola capiente per assicurarsi che non ci siano grumi. Eliminare eventuali pezzi di mandorla grossolani.
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2
In una planetaria dotata di frusta, montare gli albumi con il cremor tartaro a velocità media fino a renderli spumosi.
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3
Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta, aumentando la velocità a medio-alta. Montare fino a ottenere picchi fermi e lucidi.
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4
Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi nella meringa usando una spatola. Questo è il passaggio del macaronage; mescolare finché l'impasto non cade dalla spatola formando un nastro continuo (il test della 'figura a 8').
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5
Trasferire l'impasto in una sac à poche con punta tonda. Formare dei cerchi di circa 3,5 cm su una teglia foderata con carta forno o un tappetino in silicone.
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6
Battere con decisione la teglia sul bancone 4-5 volte per rilasciare le bolle d'aria. Lasciare riposare i gusci a temperatura ambiente per 30-60 minuti finché non si forma una pellicola asciutta in superficie.
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7
Preriscaldare il forno a 150°C. Cuocere i gusci per 15 minuti. Lasciarli raffreddare completamente sulla teglia prima di provare a rimuoverli.
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8
Ammorbidire leggermente il gelato, disporre una piccola pallina sul lato piatto di un guscio e premere delicatamente un altro guscio sopra per creare il sandwich.
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9
Riporre immediatamente i sandwich assemblati nel congelatore per almeno 2 ore prima di servire per permettere ai gusci di stabilizzarsi con il gelato.
Ingredienti
- Zucchero a velo:210 g
- Farina di mandorle finissima:100 g
- Albumi a temperatura ambiente:3 pezzi
- Zucchero semolato:50 g
- Estratto di vaniglia:1/2 tsp
- Cremor tartaro:1/4 tsp
- Gelato alla vaniglia:500 ml
- Colorante alimentare in gel (opzionale):2 gocce
Consigli e Note
- Pulire la ciotola con un po' di succo di limone o aceto prima di iniziare per assicurarsi che sia completamente priva di grassi, aiutando gli albumi a montare meglio.
- Non saltare il periodo di riposo! Se i gusci non sono asciutti al tatto prima della cottura, non svilupperanno il classico 'collarino' alla base.
- Per ottenere cuori di gelato perfettamente tondi, stendete il gelato in una teglia bassa, congelatelo e usate un tagliabiscotti circolare per ricavarne dei dischi.
