Salmone glassato all'acero con burro al limone e aneto
Jacqueline Jones
Salmone all'acero
Glassa dolce d'acero e burro al limone e aneto sul salmone: cena veloce in stile canadese.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questo salmone dell'Atlantico glassato all'acero è una di quelle ricette che preparo quando voglio qualcosa di un po' speciale ma che si fa in meno di 30 minuti. La dolcezza gentile dello sciroppo d'acero canadese caramella la pelle, mentre un burro al limone e aneto dona freschezza e cremosità: sapori semplici che si esaltano a vicenda.
È perfetto per una cena in settimana o per un piatto facile da servire agli ospiti: pelle croccante, glassa lucida e una cucchiaiata di burro alle erbe che si scioglie sul pesce. Accompagna con patate arrosto e una verdura verde per un pasto equilibrato e confortante.
Ingredienti
- Filetti di salmone dell'Atlantico (circa 170 g ciascuno):4 pezzi
- Sciroppo d'acero puro:45 ml
- Senape di Digione:15 ml
- Salsa di soia (o tamari):15 ml
- Succo di limone fresco:30 ml
- Burro senza sale a temperatura ambiente:60 g
- Aneto fresco, tritato finemente:2 cucchiai
- Aglio, tritato:1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva:15 ml
- Sale:3/4 cucchiaino
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
- Spicchi di limone, per servire:4 pezzi
- Prezzemolo fresco (opzionale), tritato:1 cucchiaio
Istruzioni
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Asciuga i filetti di salmone con carta da cucina e condisci entrambi i lati con sale e pepe. Lasciali riposare a temperatura ambiente mentre prepari la glassa e il burro.
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In una ciotolina, sbatti insieme lo sciroppo d'acero, la senape di Digione, la salsa di soia e 15 ml (1 cucchiaio) di succo di limone fino a ottenere una salsa liscia. Metti da parte.
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In un'altra ciotola, schiaccia il burro a temperatura ambiente con l'aglio tritato, l'aneto, il restante succo di limone (15 ml) e un pizzico di sale. Forma un piccolo cilindro su pellicola e mettilo in frigorifero per pochi minuti finché diventa leggermente compatto.
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Scalda una padella ampia antiaderente o in acciaio inox a fuoco medio-alto e aggiungi l'olio. Quando è caldo e inizia a sfumare, adagia i filetti con la pelle verso il basso e premi delicatamente per assicurare un contatto uniforme con la padella.
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Cuoci con la pelle verso il basso per 4–5 minuti senza muovere i filetti, fino a quando la pelle è croccante e il pesce è cotto per circa due terzi.
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Gira i filetti e spennella la parte superiore con la glassa d'acero. Cuoci per altri 2–3 minuti, irrorando una volta ancora, finché la glassa è lucida e il salmone raggiunge la cottura desiderata (temperatura interna circa 52–54 °C per una cottura media).
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Togli il salmone dalla padella su piatti caldi e lascialo riposare per un minuto. Metti su ogni filetto un cucchiaio di burro al limone e aneto in modo che si sciolga sul pesce caldo.
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Guarnisci con spicchi di limone e prezzemolo tritato e servi immediatamente con patate arrosto e una verdura verde a scelta.
Consigli e Note
- Per una cottura uniforme lascia i filetti a temperatura ambiente per 10–15 minuti prima di cuocere.
- Controlla la glassa mentre spennelli: lo sciroppo d'acero caramella velocemente. Abbassa il fuoco se inizia a scurirsi troppo in fretta.
