Etouffee della Louisiana con code di gambero di fiume
Etouffee di gamberi di fiume
Code di gambero di fiume cotte in una salsa al roux burrosa con verdure cajun e servite su riso bianco.
L'etouffee con gamberi di fiume e un piatto confortevole della Louisiana, con code dolci avvolte in una salsa lucida e speziata. L'idea e cuocere il pesce in una salsa legata con roux, non coprirlo con uno stufato pesante.
Questa versione parte da un roux chiaro, color burro di arachidi, preparato con burro e farina. Cipolla, sedano e peperone verde cuociono direttamente nel roux, cosi la loro dolcezza entra nella salsa prima di aggiungere aglio, concentrato di pomodoro, brodo e spezie creole.
Quando possibile, usa code di gambero di fiume della Louisiana, soprattutto se nella confezione ci sono i loro succhi, per dare alla salsa un sapore di mare piu profondo. Se le code sono gia cotte, bastano pochi minuti alla fine per mantenerle tenere.
Servi l'etouffee su riso bianco caldo, con cipollotti, prezzemolo e salsa piccante a tavola. Deve risultare cremoso, burroso e piacevolmente speziato, con abbastanza salsa da insaporire il riso senza diventare brodoso.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il riso cotto e tienilo coperto mentre prepari l'etouffee.
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2
Sciogli il burro in una casseruola pesante o padella profonda a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola continuamente per 6-8 minuti, finche il roux profuma di nocciola e diventa color burro di arachidi chiaro.
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3
Unisci cipolla, sedano e peperone al roux. Cuoci per 8-10 minuti, mescolando spesso, finche le verdure si ammorbidiscono e restano avvolte dal roux.
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4
Aggiungi aglio, concentrato di pomodoro, spezie creole e Cayenna. Cuoci 1 minuto, raschiando il fondo della pentola per far scurire il pomodoro senza bruciarlo.
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5
Versa lentamente il brodo mescolando, poi aggiungi la salsa Worcestershire e l'alloro. Porta a un leggero sobbollire e cuoci 12-15 minuti, mescolando ogni tanto, finche la salsa vela il cucchiaio.
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6
Incorpora le code di gambero di fiume con i loro succhi. Fai sobbollire dolcemente per 5-7 minuti, solo finche sono calde e la salsa e ben saporita.
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7
Elimina l'alloro. Assaggia e regola con sale kosher, altre spezie creole o qualche goccia di salsa piccante se serve.
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8
Mescola quasi tutti i cipollotti e il prezzemolo, tenendone un po' per guarnire.
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9
Distribuisci il riso caldo in ciotole basse, versa sopra l'etouffee e completa con le erbe tenute da parte e salsa piccante a tavola.
Ingredienti
- Riso bianco cotto, per servire:960 ml
- Burro non salato:90 ml
- Farina 00:80 ml
- Cipolla gialla, tritata fine:1
- Coste di sedano, tritate fini:2
- Peperone verde, tritato fine:1
- Spicchi d'aglio, tritati:4
- Concentrato di pomodoro:15 ml
- Miscela di spezie creole:10 ml
- Peperoncino di Cayenna:1 ml
- Brodo di pesce o brodo di pollo:600 ml
- Salsa Worcestershire:5 ml
- Foglia di alloro:1
- Code di gambero di fiume della Louisiana sgusciate con i loro succhi:681 g
- Sale kosher:3 ml
- Cipollotti, affettati sottili:3
- Prezzemolo fresco, tritato:60 ml
- Salsa piccante, per servire:q.b.
Consigli e Note
- Tieni sempre in movimento il roux con una frusta o un cucchiaio piatto; con il burro puo bruciare rapidamente quando prende colore.
- Se la miscela creola e molto salata, aspetta la fine prima di aggiungere il sale misurato.
- Scongela le code di gambero di fiume della Louisiana in frigorifero e aggiungile con i succhi saporiti della confezione.
- Per un etouffee piu fluido, incorpora un piccolo mestolo di brodo caldo appena prima dei gamberi.
