Samosa croccanti con patate e piselli
Samosa con patate e piselli
Samosa fatti in casa, dorati e fragranti, ripieni di patate speziate, piselli e coriandolo fresco, con un involucro croccante e una fresca salsa allo yogurt e menta.
Un buon samosa riunisce tre consistenze: un guscio bolloso e croccante, un ripieno morbido di patate e piselli ancora leggermente sodi. Questa versione crea il contrasto con un semplice impasto arricchito di olio e una farcia con cumino tostato, zenzero, garam masala e amchur acidulo.
L’impasto deve essere sodo, non morbido. Il riposo rilassa il glutine, così ogni porzione si stende sottile senza ritirarsi, mentre poco olio ne limita lo sviluppo e crea la tipica friabilità. Tieni coperto l’impasto inutilizzato affinché i bordi rimangano elastici e facili da sigillare.
Fai raffreddare la farcia prima di formare i samosa. Un ripieno caldo produce vapore e può ammorbidire o rompere la pasta; un composto asciutto e freddo rimane ordinatamente nel cono. Una frittura moderata lascia cuocere il guscio e formare piccole bolle prima della doratura intensa.
Servi i samosa caldi con la fresca salsa di yogurt e menta, spicchi di limone o il chutney che preferisci. Sono adatti a un aperitivo o a un pasto leggero con insalata croccante di cetrioli. Riscalda gli avanzi in forno caldo o nella friggitrice ad aria.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola la farina con 1 cucchiaino di sale in una ciotola capiente. Incorpora 60 ml di olio con la punta delle dita fino a ottenere grosse briciole. Versa poco alla volta l’acqua fredda e impasta per 3 minuti fino a ottenere un impasto sodo e liscio. Copri e lascia riposare 30 minuti.
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2
Metti le patate in una casseruola, coprile con acqua fredda salata e porta a bollore. Cuoci dolcemente per 12–15 minuti, finché sono tenere ma non sfatte. Scola bene, lascia raffreddare 5 minuti e spezzale con una forchetta in pezzi irregolari di 1 cm.
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3
Scalda 15 ml di olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi i semi di cumino e cuoci 30 secondi, finché profumano. Unisci zenzero e peperoncino e cuoci 45 secondi senza farli dorare.
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4
Aggiungi patate, piselli, garam masala, coriandolo macinato, curcuma, amchur e 3/4 di cucchiaino di sale. Mescola delicatamente per 3–4 minuti, finché i piselli sono caldi e le patate ben condite. Togli dal fuoco, incorpora il coriandolo fresco e lascia raffreddare completamente.
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5
Dividi l’impasto riposato in 6 palline uguali. Tienile coperte mentre ne stendi una in un disco sottile di 18 cm. Taglia il disco a metà per ottenere due semicerchi.
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6
Inumidisci con acqua il lato diritto di un semicerchio, piegalo a cono e premi bene la giuntura. Inserisci circa 3 cucchiai di farcia lasciando 1 cm di bordo. Bagna il lato aperto, pizzicalo per chiudere e posa il samosa con la giuntura in basso sotto un telo. Forma così 12 samosa.
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7
Versa l’olio in una pentola pesante fino a 6 cm di altezza e portalo a 165 °C. Friggi 3 o 4 samosa alla volta per 8–10 minuti, girandoli ogni tanto, finché sono croccanti e ben dorati. Mantieni l’olio tra 157 e 166 °C, poi scola i samosa su una gratella.
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8
Mescola yogurt, menta e succo di limone in una ciotolina e condisci con poco sale. Servi i samosa caldi con la salsa di yogurt e menta.
Ingredienti
- Farina di grano tenero:250 g
- Sale marino fino:5 g
- Olio di semi neutro:60 ml
- Acqua fredda:120 ml
- Patate a pasta soda, pelate e tagliate a pezzi di 2,5 cm:680 g
- Piselli surgelati:120 g
- Olio di semi neutro:15 ml
- Semi di cumino:1 cucchiaino
- Zenzero fresco grattugiato finemente:1 cucchiaio
- Peperoncino serrano tritato finemente:1 pezzo
- Garam masala:1 1/2 cucchiaini
- Coriandolo macinato:1 cucchiaino
- Curcuma macinata:1/4 cucchiaino
- Amchur in polvere:1 cucchiaino
- Sale marino fino:3/4 cucchiaino
- Coriandolo fresco tritato:20 g
- Olio di semi neutro per friggere:1.4 l
- Yogurt bianco intero:180 g
- Foglie di menta fresca tritate finemente:2 cucchiai
- Succo di limone fresco:2 cucchiaini
Consigli e Note
- Un impasto sodo e una temperatura moderata evitano bolle grandi e mantengono il guscio croccante, non unto.
- Congela i samosa crudi già formati in un solo strato, poi conservali chiusi fino a un mese; friggili ancora congelati a 157 °C per qualche minuto in più.
- Se non trovi l’amchur, aggiungi 2 cucchiaini di succo di limone alla farcia fredda.
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