Sandwich gelato con biscotti al doppio cioccolato
Sandwich gelato al doppio cioccolato
Morbidi biscotti al cacao con cioccolato fondente racchiudono uno spesso strato di gelato al cioccolato, con granella di cacao croccante sui bordi.
Questi sandwich propongono il cioccolato in tre modi: il cacao dà profondità ai biscotti, il fondente tritato crea piccoli punti morbidi e il gelato rende il centro decisamente goloso. La granella di cacao aggiunge una nota appena amara e una piacevole croccantezza.
I biscotti sono volutamente morbidi, non simili a brownie. Una cottura breve e un cucchiaio di sciroppo di mais li mantengono flessibili in freezer, così cedono al morso senza far uscire il ripieno. Appiattire l’impasto prima della cottura permette inoltre di ottenere dischi regolari.
Per sandwich ordinati, ammorbidisci il gelato solo quanto basta per porzionarlo e premerlo. Lavora rapidamente su una teglia fredda, rotola i bordi nella granella e congela fino a rassodamento. Qualche minuto a temperatura ambiente restituisce ai biscotti la consistenza migliore.
Sono ideali per un buffet estivo informale: preparali il giorno prima, avvolgili singolarmente e tira fuori solo quelli necessari. Sono ricchi e completi da soli, ma frutti di bosco o caffè freddo li accompagnano bene.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 175 °C. Rivesti due teglie con carta da forno. Mescola con una frusta farina, cacao, bicarbonato e sale in una ciotola media fino a eliminare i grumi.
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2
Lavora il burro con lo zucchero di canna e quello semolato in una ciotola grande per circa 2 minuti, fino a ottenere una crema leggermente più chiara. Incorpora uovo, sciroppo di mais e vaniglia fino a rendere il composto liscio.
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3
Unisci gli ingredienti secchi al composto di burro solo finché non si vedono più tracce di farina, poi incorpora il cioccolato. Forma 16 porzioni uguali da circa 2 cucchiai, sistemale sulle teglie e appiattiscile in dischi di 6 cm.
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4
Cuoci per 10–12 minuti, finché i bordi sono sodi e il centro appare ancora leggermente morbido. Lascia raffreddare sulle teglie per 5 minuti, poi trasferisci i biscotti su una gratella e falli raffreddare del tutto.
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5
Disponi 8 biscotti con il lato piatto verso l’alto su una teglia fredda. Metti circa 80 ml di gelato al cioccolato leggermente ammorbidito su ciascuno, copri con i biscotti rimasti e premi delicatamente fino a portare il ripieno ai bordi.
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6
Distribuisci la granella di cacao in un piatto fondo e rotolaci il bordo di gelato di ogni sandwich. Congela per almeno 2 ore, poi avvolgi singolarmente. Lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Ingredienti
- Farina 00:150 g
- Cacao amaro alcalinizzato:45 g
- Bicarbonato di sodio:3 g
- Sale marino fino:3 g
- Burro non salato a temperatura ambiente:113 g
- Zucchero di canna chiaro pressato:135 g
- Zucchero semolato:65 g
- Uovo grande:1
- Sciroppo di mais chiaro:15 ml
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Cioccolato fondente tritato:115 g
- Gelato al cioccolato:950 ml
- Granella di fave di cacao tostate:60 g
Consigli e Note
- Non cuocere troppo i biscotti: il centro leggermente morbido li mantiene teneri dopo il congelamento.
- Se il gelato diventa lucido o cola durante il montaggio, rimettilo con la teglia in freezer per 10 minuti.
- I sandwich avvolti si conservano bene in freezer fino a 1 settimana.
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