Senape alla mela e rafano
Senape alla mela
Una senape fatta in casa pungente e appena dolce, con mela fresca, rafano, aceto di mele e Dijon, perfetta per panini, salsicce, arrosto di maiale o taglieri di formaggi.
La senape alla mela e rafano è uno di quei piccoli condimenti casalinghi che completano anche il piatto più semplice. La mela addolcisce la spinta del rafano, mentre aceto di mele e Dijon mantengono il sapore brillante accanto ai cibi ricchi.
In questa versione la mela cuoce solo quanto basta per diventare una base morbida. Una breve riduzione concentra frutta e aceto senza rendere la senape pesante o simile a una confettura.
Servila con salsicce, pesce affumicato, maiale arrosto, cheddar stagionato, panini al prosciutto o patate arrosto. È ottima anche emulsionata con un po' d'olio come condimento rapido per insalate amare.
Poiché è un condimento da frigorifero, trasferiscilo in un barattolo pulito, raffreddalo subito e usalo entro circa due settimane. Il rafano si sente di più il primo giorno e poi si arrotonda leggermente.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Unisci le mele a dadini, l'aceto di mele, il succo di limone e l'acqua in un pentolino. Scalda a fuoco medio e mescola una o due volte quando il liquido inizia a fumare.
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2
Copri e cuoci per 7-9 minuti, mescolando ogni tanto, finché le mele sono molto tenere e si schiacciano facilmente contro il bordo del pentolino.
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3
Scopri e cuoci per altri 2-3 minuti, mescolando spesso, finché quasi tutto il liquido libero si è ridotto ma le mele sono ancora umide.
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4
Trasferisci il composto caldo di mele in un frullatore o in un bicchiere alto. Aggiungi senape di Dijon, rafano, senape in grani, miele, olio, sale, pepe bianco e Cayenna.
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5
Frulla fino a ottenere una consistenza quasi liscia, lasciando un po' di struttura se preferisci una senape rustica. Fermati e raschia i lati per non lasciare sacche di mela intera.
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6
Assaggia con attenzione e regola con un piccolo pizzico di sale, un po' più di miele o un cucchiaino extra di rafano se vuoi un finale più pungente.
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7
Versa la senape in un barattolo pulito, falla raffreddare a temperatura ambiente, poi chiudi e metti in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
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8
Servila fredda o fresca con salsicce, arrosti, panini, pesce affumicato, formaggi stagionati o verdure arrosto. Conserva in frigorifero e consuma entro 2 settimane.
Ingredienti
- Mele acidule, sbucciate, private del torsolo e tagliate a dadini:454 g
- Aceto di mele:60 ml
- Succo di limone fresco:15 ml
- Acqua:30 ml
- Senape di Dijon:80 ml
- Rafano preparato, sgocciolato:30 ml
- Senape in grani:15 ml
- Miele:10 ml
- Olio neutro:15 ml
- Sale marino fino:4 ml
- Pepe bianco macinato:1 ml
- Peperoncino di Cayenna:1 pizzico
Consigli e Note
- Usa mele acidule come Granny Smith, Braeburn o Pink Lady per mantenere la senape vivace e non troppo dolce.
- Il rafano preparato cambia molto in intensità. Inizia con 30 ml e aggiungine altro dopo aver frullato se il tuo è delicato.
- Per una salsa più fluida, incorpora 1 o 2 cucchiaini di acqua fredda dopo il riposo in frigorifero.
