Spiedini freddi estivi di gamberi e Caprese con avocado
Daniel Murphy
Spiedini gamberi
Spiedini freddi, freschi e colorati con gamberi, pomodorini, mozzarella, basilico e avocado cremoso.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Amo questi spiedini freddi per le serate estive — sono freschi, colorati e facili da mangiare in piedi. Gamberi succosi abbinati a pomodorini dolci, bocconcini di mozzarella morbidi, basilico profumato e avocado cremoso danno quella classica atmosfera Caprese con un tocco di mare.
Si preparano in fretta, si trasportano bene e stanno bene su un vassoio. Prepara una semplice emulsione di limone e olio, infilza il tutto sugli stecchi, raffredda brevemente e avrai un antipasto che piace a tutti e sa di sole.
Ingredienti
- Gamberi grandi, sgusciati e puliti (cotti o crudi):450 g
- Pomodorini ciliegia:300 g
- Bocconcini di mozzarella:340 g
- Avocado maturi:2 pezzi
- Foglie di basilico fresco:24 foglie
- Olio extravergine d'oliva:45 ml
- Succo di limone fresco:30 ml
- Aceto di vino rosso:15 ml
- Miele:5 ml
- Sale kosher:5 g
- Pepe nero macinato fresco:1/2 cucchiaino
- Stecchini di legno (immergere se usi gamberi crudi):24 pezzi
- Peperoncino in fiocchi (opzionale):1/4 cucchiaino
Istruzioni
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Se usi gamberi crudi: porta a sobbollore una pentola d'acqua salata, aggiungi i gamberi e cuoci 2–3 minuti finché diventano rosa e cotti. Trasferisci subito in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura. Se usi gamberi già cotti, salta questo passaggio e scongelali se necessario.
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In una ciotolina emulsiona olio, succo di limone, aceto di vino rosso, miele, sale e pepe fino a ottenere una salsa omogenea. Assaggia e regola il sale; aggiungi i fiocchi di peperoncino se vuoi un tocco piccante.
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Taglia gli avocado a cubetti da circa 1,25 cm e condiscili delicatamente con 1 cucchiaino di succo di limone per rallentare l'ossidazione.
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Scola i pomodorini e i bocconcini se necessario. Asciuga i gamberi con carta da cucina e, se sono grandi, tagliali a metà in senso longitudinale per rendere gli spiedini più facili da mordere.
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Infilza gli ingredienti sugli stecchi seguendo questo ordine: gambero, foglia di basilico piegata, bocconcino di mozzarella, pomodorino, cubetto di avocado. Ripeti fino a esaurire gli ingredienti, puntando a 3–4 pezzi per stecco a seconda della dimensione.
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Disponi gli spiedini su un vassoio, irrora con circa metà della salsa e riponili in frigorifero 15–20 minuti per raffreddare e far amalgamare i sapori.
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Poco prima di servire, versa la salsa rimanente, aggiungi qualche foglia di basilico extra e una macinata finale di pepe nero.
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Servi gli spiedini freddi o leggermente freschi. Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 24 ore (se possibile conserva la salsa separata).
Consigli e Note
- Per la versione più veloce usa gamberi già cotti e freddi: i gamberi da cocktail funzionano benissimo.
- Se prevedi di grigliare brevemente gli spiedini, immergi gli stecchini di legno in acqua per 20 minuti per evitare che si brucino.
- Per preparare in anticipo, assembla gli spiedini senza avocado, conservali in frigorifero e aggiungi avocado e salsa poco prima di servire per evitare che diventino mollicci.
- Sostituisci la mozzarella con feta marinata per una variante più sapida e decisa.
