Ricotta estiva con verdure grigliate
Piatto estivo di ricotta
Ricotta morbida al limone servita con verdure estive grigliate, pane a lievitazione naturale, olio d’oliva e limone.
Questo piatto estivo di ricotta trasforma poche verdure di stagione in un antipasto rilassato, un pranzo leggero o una prima portata. Zucchine, peperoni, cipolla rossa e pane ancora caldi si servono accanto a una ricotta morbida al limone, per bocconi cremosi, affumicati, croccanti ai bordi e freschi.
La ricotta si prepara scaldando delicatamente il latte con poca panna, poi facendolo cagliare con succo di limone e lasciandolo scolare solo finché diventa cucchiaiabile. Deve restare abbastanza morbida da spalmarsi sul pane, non asciutta né granulosa, quindi controlla il tempo di scolo e fermati quando i fiocchi sono soffici.
Usa le verdure migliori del momento: zucchine piccole, fette di melanzana, asparagi, peperoni dolci, cipollotti o taccole funzionano molto bene. Tagliale in pezzi adatti alla griglia, ungile leggermente e condiscile dopo la cottura, così la superficie si abbrustolisce invece di cuocere al vapore.
Servi il piatto mentre verdure e pane sono ancora tiepidi, con altro limone e olio d’oliva a tavola. È una preparazione semplice, ma il contrasto tra ricotta fresca e verdure affumicate la rende completa senza complicazioni.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Fodera un colino a maglia fine con garza alimentare e appoggialo su una ciotola profonda, lasciando spazio perché il siero possa colare liberamente.
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2
Unisci latte, panna e sale kosher in una casseruola dal fondo spesso. Scalda a fuoco medio, mescolando ogni tanto, finché la superficie diventa schiumosa e il composto raggiunge 90-93°C.
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3
Togli la casseruola dal fuoco, incorpora il succo di limone e lascia riposare senza mescolare per 5 minuti, così si formeranno fiocchi morbidi.
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4
Versa fiocchi e siero nel colino preparato. Lascia scolare per 10-15 minuti, poi trasferisci la ricotta in una ciotola bassa mentre è ancora morbida e cremosa.
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5
Scalda una griglia o una bistecchiera a fuoco medio-alto. Spennella con olio d’oliva le verdure, il pane e le superfici tagliate del limone.
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6
Griglia le verdure finché sono segnate e tenere, 2-4 minuti per lato a seconda dello spessore. Griglia il pane finché i bordi diventano croccanti e leggermente bruciacchiati, e griglia il limone dal lato tagliato finché si caramella.
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7
Condisci le verdure grigliate con sale kosher e pepe nero, poi disponile su un piatto da portata con il pane tostato.
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8
Irrora la ricotta con olio d’oliva e completa con sale in fiocchi e pepe nero. Spremi il limone grigliato sulle verdure e servi tutto tiepido, con altro olio se ti piace.
Ingredienti
- Latte intero:960 ml
- Panna fresca:60 ml
- Sale kosher:1 cucchiaino
- Succo di limone fresco:45 ml
- Verdure estive miste, tagliate per la griglia:454 g
- Fette grandi di pane a lievitazione naturale:8
- Olio extravergine d’oliva:60 ml
- Limone, tagliato a metà:1
- Pepe nero macinato fresco:q.b.
- Sale marino in fiocchi:q.b.
Consigli e Note
- Se la ricotta scola troppo, aggiungi un cucchiaio di siero per ammorbidirla prima di servirla.
- Un cestello per griglia aiuta con verdure piccole come taccole, cipollotti o fette sottili di zucchina.
- Per un piatto più veloce, usa una buona ricotta di latte intero e condiscila con limone, sale, pepe e olio d’oliva.
