Risotto nero croato con seppia
Risotto nero croato
Un risotto nero in stile dalmata con seppia tenera, aglio, vino bianco, brodo di pesce e nero di seppia.
Il risotto nero croato, spesso servito lungo la costa dalmata, prende colore intenso e sapore marino dal nero di seppia. La seppia è tradizionale perché resta piacevolmente tenera quando cuoce lentamente prima dell'aggiunta del riso.
La base è semplice: olio d'oliva, cipolla, aglio, concentrato di pomodoro, vino bianco e un buon brodo di pesce. La seppia cuoce per prima, così lascia sapore nel tegame, mentre il riso assorbe poi il brodo scuro e saporito.
Usa riso a chicco corto da risotto e aggiungi il brodo poco alla volta, mescolando spesso ma senza insistere troppo. Il risotto finito deve essere cremoso e morbido, non asciutto, con chicchi distinguibili e pezzetti di seppia in ogni cucchiaiata.
Servilo subito con prezzemolo, spicchi di limone e un filo d'olio d'oliva. Un vino bianco fresco e una semplice insalata verde completano un pasto che profuma di Adriatico.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il brodo di pesce in un pentolino a fuoco basso e mantienilo a leggero fremito.
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2
Asciuga bene la seppia. Scalda l'olio d'oliva in un tegame largo e pesante a fuoco medio, aggiungi la cipolla e cuoci per 6 minuti, finché sarà morbida e traslucida.
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3
Aggiungi l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto, mescolando continuamente, finché il profumo si intensifica e il colore diventa leggermente più scuro.
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4
Unisci la seppia, metà del sale e il pepe. Cuoci per 10-12 minuti, mescolando ogni tanto, finché i pezzi si rassodano e rilasciano i loro succhi.
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5
Aggiungi il riso e cuoci per 2 minuti, rivestendo ogni chicco con i succhi scuri e l'olio.
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6
Versa il vino bianco e lascia sobbollire finché il tegame sarà quasi asciutto, raschiando il fondo per sciogliere i residui dorati.
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7
Sciogli il nero di seppia in 250 ml di brodo caldo, poi aggiungilo al riso. Cuoci, mescolando spesso, finché quasi tutto il liquido sarà assorbito.
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8
Continua ad aggiungere brodo caldo in porzioni da 120 ml, mescolando spesso e aspettando che ogni aggiunta sia quasi assorbita, finché il riso sarà al dente e cremoso, 20-24 minuti.
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9
Assaggia e regola con il sale rimasto se serve. Incorpora burro e prezzemolo, poi lascia riposare il risotto fuori dal fuoco per 2 minuti.
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10
Distribuisci in ciotole basse e servi subito con spicchi di limone e, se vuoi, un filo d'olio d'oliva.
Ingredienti
- Corpi e tentacoli di seppia puliti, tagliati a bocconi:568 g
- Brodo di pesce:960 ml
- Olio extravergine d'oliva:45 ml
- Cipolla gialla media, tritata finemente:1
- Spicchi d'aglio, tritati:4
- Concentrato di pomodoro:15 ml
- Riso arborio o carnaroli:300 g
- Vino bianco secco:120 ml
- Nero di seppia:30 ml
- Sale marino fino:5 ml
- Pepe nero macinato al momento:3 ml
- Burro non salato:15 g
- Prezzemolo a foglia piatta, tritato:30 ml
- Spicchi di limone, per servire:4
Consigli e Note
- Se non trovi la seppia, puoi usare calamaro pulito, riducendo di qualche minuto la prima cottura del pesce.
- Il nero di seppia macchia facilmente: apri le bustine sopra una ciotolina e mescolalo al brodo prima di aggiungerlo.
- Lascia il risotto leggermente morbido alla fine; continuerà ad addensarsi mentre riposa.
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