Cullen skink scozzese con pesce affumicato
Zuppa Cullen skink
Una zuppa scozzese cremosa di eglefino affumicato con patate, cipolle e prezzemolo fresco.
Il Cullen skink è una zuppa tradizionale di Cullen, borgo di pescatori sulla costa nord-orientale della Scozia. Si basa su eglefino affumicato, patate, cipolla e latte, con una ricchezza delicata ma non pesante.
Il passaggio fondamentale è cuocere il pesce nel latte solo quanto basta per profumarlo di fumo, usando poi quel liquido come base. Una parte delle patate viene schiacciata nella pentola per addensare naturalmente la zuppa, lasciando comunque pezzi morbidi.
L'eglefino affumicato non colorato offre il gusto più pulito, ma va bene qualunque eglefino affumicato di buona qualità. Assaggia prima di aggiungere molto sale, perché la sapidità del pesce affumicato cambia molto.
Servi il Cullen skink caldo con prezzemolo tritato e pane croccante. È abbastanza sostanzioso per cena, ma semplice da preparare in una fredda sera infrasettimanale.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Metti l'eglefino affumicato, il latte e l'alloro in una casseruola larga. Porta appena a leggero sobbollore su fuoco medio-basso, copri e cuoci 6-8 minuti, finché il pesce si sfalda facilmente.
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2
Trasferisci l'eglefino su un piatto e filtra il latte affumicato in una caraffa resistente al calore. Elimina l'alloro e tieni il latte al caldo.
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3
Sciogli il burro in una pentola da zuppa a fuoco medio. Aggiungi cipolla e porro con una piccola presa di sale e cuoci 8 minuti, mescolando spesso, finché sono morbidi ma non dorati.
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4
Aggiungi le patate a dadini e il brodo di pesce o l'acqua. Versa il latte affumicato tenuto da parte, porta a sobbollore e cuoci 15-18 minuti, finché le patate sono tenere.
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5
Mentre le patate cuociono, elimina pelle ed eventuali lische dall'eglefino. Sfaldalo in pezzi grandi da boccone.
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6
Schiaccia circa un terzo delle patate contro il lato della pentola con un cucchiaio o uno schiacciapatate per addensare la zuppa, lasciando il resto a pezzi.
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7
Unisci l'eglefino sfaldato e la panna. Fai sobbollire dolcemente 3-4 minuti, solo finché il pesce è caldo e la zuppa cremosa; non far bollire forte.
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8
Condisci con pepe nero e solo il sale necessario. Incorpora quasi tutto il prezzemolo, versa in ciotole calde e completa con il prezzemolo rimasto.
Ingredienti
- Filetti di eglefino affumicato non colorato:454 g
- Latte intero:720 ml
- Foglia di alloro:1
- Burro non salato:30 g
- Cipolla gialla tritata finemente:1 media
- Porro piccolo, parte bianca e verde chiaro affettata sottile:1
- Patate Yukon Gold, pelate e tagliate a dadini:680 g
- Brodo di pesce o acqua:360 ml
- Panna fresca:120 ml
- Prezzemolo fresco tritato:15 g
- Pepe nero:q.b.
- Sale kosher:q.b.
Consigli e Note
- Scegli eglefino affumicato non colorato, se disponibile, per un colore naturale e un sapore affumicato pulito.
- Se la zuppa diventa troppo densa dopo aver schiacciato le patate, allungala con un goccio di latte caldo.
- Mantieni l'ultimo sobbollore molto dolce, così il pesce resta morbido e la panna non si separa.
