Torta al Limone con Crema di Mascarpone Setosa, profumata
Torta Limone
Torta al limone soffice e umida, farcita con crema al mascarpone al limone, fresca ed elegante.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa torta alla crema di limone è per me una piccola esplosione di sole in forma di dolce — due strati morbidi e umidi profumati al limone, avvolti da una crema al mascarpone setosa. È fresca e brillante senza essere eccessivamente dolce, perfetta sia per una festa che per un tranquillo pomeriggio di cucina casalinga.
La crema al mascarpone mantiene la consistenza decadente ma non pesante; un breve riposo in frigorifero aiuta la crema a rassodare e permette di ottenere fette pulite. Mi piace servirla con frutti di bosco freschi o una spolverata di scorza di limone per un tocco di colore e acidità.
Ingredienti
- Farina 00:250 g
- Zucchero semolato:300 g
- Lievito in polvere per dolci:2 cucchiaini
- Bicarbonato di sodio:0.5 cucchiaino
- Sale fino:0.5 cucchiaino
- Burro non salato, ammorbidito:113 g
- Olio neutro (vegetale o di semi):60 ml
- Uova:3 pezzi
- Latticello (buttermilk):240 ml
- Scorza di limone, finemente grattugiata:2 cucchiai
- Succo di limone:80 ml
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Mascarpone:225 g
- Zucchero a velo:150 g
- Panna fresca (da montare):120 ml
- Scorza di limone (per la crema):1 cucchiaio
- Succo di limone (per la crema):30 ml
- Sale (pizzico per la crema):0.125 cucchiaino
- Fette sottili di limone o scorza extra (per decorare):q.b.
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 175°C. Imburra e fodera con carta forno due stampi rotondi da 20 cm; ungere leggermente anche la carta e metti da parte.
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In una ciotola media setaccia e mescola farina, lievito, bicarbonato e 0,5 cucchiaino di sale; tieni da parte.
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In una ciotola capiente con una frusta elettrica lavora il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 2–3 minuti. Aggiungi l'olio e amalgama brevemente.
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Unisci le uova una alla volta, incorporando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungi l'estratto di vaniglia e i 2 cucchiai di scorza di limone e mescola.
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Con il mixer a bassa velocità aggiungi gli ingredienti secchi in tre volte, alternandoli con il latticello in due volte, iniziando e terminando con gli ingredienti secchi. Incorpora delicatamente i 80 ml di succo di limone fino a ottenere un impasto omogeneo.
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Dividi l'impasto in modo uniforme nei due stampi preparati e livella la superficie. Cuoci per 22–28 minuti, ruotando una volta a metà cottura, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Lascia raffreddare nei stampi per 10 minuti, poi sforma e trasferisci su una griglia per raffreddare completamente.
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Nel frattempo prepara la crema al mascarpone: in una ciotola lavora il mascarpone con lo zucchero a velo, 1 cucchiaio di scorza di limone, 30 ml di succo di limone e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi gradualmente la panna fresca e monta fino a che la crema risulti setosa e spalmabile, ma non troppo liquida.
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Se i dischi di torta hanno una cupola, livellali con un coltello seghettato. Metti un disco sul piatto da portata, spalma circa due terzi della crema, copri con il secondo disco e usa la crema rimasta per ricoprire superficie e lati, livellando con una spatola.
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Raffredda la torta assemblata in frigorifero per 20–30 minuti per far rassodare la crema e ottenere fette più nette. Decora con scorza di limone o fette sottili di limone appena prima di servire.
Consigli e Note
- Porta il mascarpone e gli eventuali ingredienti a temperatura ambiente per evitare una crema granulosa; lavora gli ingredienti con delicatezza per mantenere la crema liscia.
- Se non hai il latticello, prepara un sostituto mescolando 1 cucchiaio di succo di limone in 240 ml di latte e lasciando riposare 5 minuti.
- Per fette più nette, raffredda la torta e usa un coltello immerso in acqua calda, asciugandolo tra un taglio e l'altro.
- Se la crema sembra troppo morbida, mettila in frigorifero 10–15 minuti e rimescola leggermente prima di stenderla.
