Torta di frutta tradizionale
Torta di frutta
Una torta di frutta classica con frutta secca ammollata, noci tostate, spezie calde e una mollica al burro e zucchero di canna.
La torta di frutta tradizionale riesce meglio quando la frutta è morbida e succosa. In questa versione uvetta, ribes essiccato, datteri, ciliegie e scorze di agrumi candite vengono scaldati con succo d'arancia e brandy. Il breve ammollo profuma l'impasto senza richiedere settimane di riposo.
L'impasto è volutamente consistente: burro, zucchero di canna scuro, melassa, scorza d'arancia, cannella, noce moscata, chiodi di garofano e pimento danno il sapore intenso delle feste. Noci pecan e noci tostate aggiungono struttura.
Questa torta cuoce lentamente a temperatura bassa, così i bordi non scuriscono prima che il centro sia cotto. Rivestire lo stampo con carta forno è importante perché frutta e zucchero possono attaccarsi.
Spennella la torta calda con poco brandy, rum o succo d'arancia, poi lasciala raffreddare del tutto prima di affettarla. Il sapore migliora durante la notte e la torta ben avvolta si conserva per diversi giorni.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 150°C e rivesti uno stampo da plumcake da 23 x 13 cm con carta forno, lasciandola sporgere sui lati lunghi.
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2
Metti in un pentolino uvette, ribes, datteri, ciliegie candite, scorze di agrumi, succo d'arancia e 60 ml di brandy o succo.
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3
Scalda la frutta a fuoco medio-basso finché fuma, poi togli dal fuoco e lascia riposare 20 minuti, mescolando una o due volte.
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4
Monta burro, zucchero di canna e melassa in una ciotola grande finché il composto è cremoso e leggermente più chiaro.
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5
Incorpora le uova una alla volta, poi aggiungi vaniglia e scorza d'arancia.
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6
In un'altra ciotola mescola farina, lievito, sale, cannella, noce moscata, pimento e chiodi di garofano.
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7
Unisci gli ingredienti secchi al composto di burro solo finché non restano tracce asciutte, poi incorpora la frutta con il liquido, le pecan e le noci.
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8
Trasferisci l'impasto denso nello stampo, livella la superficie e batti delicatamente lo stampo per assestare la frutta.
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9
Cuoci per 90-100 minuti, finché uno stecchino inserito vicino al centro esce con poche briciole umide e senza impasto crudo.
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10
Lascia raffreddare nello stampo 15 minuti, spennella la superficie con brandy, rum o succo, poi fai raffreddare completamente su una griglia prima di affettare.
Ingredienti
- Uvetta bionda:150 g
- Uvetta scura:150 g
- Ribes essiccato:75 g
- Datteri denocciolati tritati:75 g
- Ciliegie rosse candite tagliate a metà:80 g
- Scorze di agrumi candite tritate:55 g
- Succo d'arancia:120 ml
- Brandy o altro succo d'arancia:60 ml
- Burro non salato ammorbidito:170 g
- Zucchero di canna scuro pressato:150 g
- Melassa:30 ml
- Uova grandi:3
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Scorza d'arancia grattugiata finemente:1 cucchiaio
- Farina 00:220 g
- Lievito per dolci:1 cucchiaino
- Sale fino:1/2 cucchiaino
- Cannella macinata:1 1/2 cucchiaini
- Noce moscata macinata:1/2 cucchiaino
- Pimento macinato:1/4 cucchiaino
- Chiodi di garofano macinati:1/8 cucchiaino
- Noci pecan tostate tritate:85 g
- Noci tostate tritate:60 g
- Brandy, rum o succo d'arancia per spennellare:30 ml
Consigli e Note
- Per un gusto più maturo, spennella la torta fredda con poco brandy, avvolgila bene e mettila in frigorifero per una notte.
- Usa frutta secca morbida; se uvetta o datteri sono duri, prolungane l'ammollo di qualche minuto.
- Affetta con un coltello seghettato sottile e pulisci la lama tra un taglio e l'altro.
