Uova ripiene cremose con erba cipollina e Dijon - ricetta
Susan Thomas
Uova ripiene
Uova ripiene setose e sapide con Dijon e erba cipollina, perfette per feste o uno snack elegante.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Queste uova ripiene puntano tutto sulla setosità e sull'equilibrio: la maionese cremosa e un tocco acidulo di Dijon e aceto rendono il ripieno ricco senza risultare pesante. L'erba cipollina fresca dà una nota erbacea e leggermente cipollina, mentre la paprika affumicata regala colore e un calore delicato — ingredienti semplici che sembrano un po' speciali.
Sono molto facili da preparare in anticipo per feste o per uno snack informale: cuoci le uova, aggiusta il ripieno a piacere e poi riempile con sac a poche o cucchiaio per ottenere un vassoio bello da vedere che sparirà in fretta.
Ingredienti
- Uova grandi:6 pezzi
- Maionese:80 ml
- Yogurt greco naturale o panna acida:2 cucchiai
- Senape Dijon:1 cucchiaio
- Aceto di vino bianco:1 cucchiaino
- Sale kosher:1/4 cucchiaino
- Pepe nero macinato fresco:1/8 cucchiaino
- Erba cipollina fresca, finemente tritata:2 cucchiai
- Paprika affumicata (per guarnire):1/2 cucchiaino
Istruzioni
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Metti le uova in un unico strato in una casseruola di media misura e coprile con acqua fredda per circa 2,5 cm.
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Porta a bollore vivace a fiamma medio-alta. Appena bolle, togli la casseruola dal fuoco, copri e lascia riposare per 10–12 minuti.
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Prepara nel frattempo una ciotola con acqua e ghiaccio. Trascorsi i 10–12 minuti, trasferisci le uova nell'acqua fredda e lasciale raffreddare per almeno 5 minuti per interrompere la cottura.
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Sguscia le uova con cura, poi tagliale longitudinalmente e rimuovi delicatamente i tuorli in una ciotola; sistema gli albumi su un piatto da portata.
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Schiaccia i tuorli con una forchetta fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungi la maionese, lo yogurt greco (o la panna acida), la senape Dijon, l'aceto, il sale e il pepe e mescola fino a ottenere un composto molto cremoso.
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Incorpora la maggior parte dell'erba cipollina tritata, tenendone da parte un po' per la guarnizione. Assaggia e regola di sapore: aggiungi un po' più di senape o aceto se preferisci una nota più decisa.
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Riempi gli albumi con il composto usando un cucchiaio o una sac-à-poche. Spolvera con paprika affumicata e le restanti erbe cipollina per colore e sapore.
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Metti in frigorifero per almeno 15 minuti prima di servire, oppure copri e conserva fino a 24 ore. Servi freddi su un vassoio.
Consigli e Note
- Per sbucciare più facilmente usa uova con qualche giorno di età: le uova molto fresche sono più difficili da pelare.
- Per un ripieno ultra-liscio, passa il composto di tuorli attraverso un colino a maglia fine prima di unire l'erba cipollina.
- Preparale il giorno prima: farcisci le uova il giorno prima e tienile coperte in frigorifero per un servizio senza stress.
