Momo nepalesi di pollo con chutney di pomodoro
Momo di pollo
Ravioli nepalesi al vapore con ripieno succoso di pollo, zenzero e aglio, serviti con chutney di pomodoro e sesamo.
I momo di pollo sono ravioli nepalesi molto amati, di solito serviti caldi dalla vaporiera con un achar di pomodoro deciso. Questa versione usa una sfoglia semplice e sottile, con un ripieno di pollo condito che resta succoso senza diventare pesante.
Il ripieno prende sapore da zenzero, aglio, cipolla, cipollotti, coriandolo e un poco di garam masala. Un cucchiaio di olio aiuta il pollo macinato magro a cuocere dolcemente al vapore, mentre il cavolo aggiunge umidità e morbidezza.
Il chutney di pomodoro viene cotto rapidamente con semi di sesamo, cumino e peperoncino, così il gusto risulta rotondo e non crudo. Deve essere morbido da servire al cucchiaio e vivace, con acidità sufficiente a bilanciare i ravioli.
Piegare i momo richiede un po' di pratica, ma la ricetta perdona le forme imperfette. Tieni l'impasto coperto, stendi una sfoglia alla volta e sigilla bene i bordi perché i ravioli mantengano la forma nella vaporiera.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola farina, 1/2 cucchiaino di sale e acqua tiepida in una ciotola fino a ottenere un impasto grezzo. Lavora per 6-8 minuti finché è liscio, poi copri e lascia riposare 30 minuti.
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2
Unisci pollo macinato, cavolo, cipolla, cipollotti, coriandolo, zenzero, aglio, salsa di soia, 1 cucchiaio di olio, garam masala, pepe e 1/2 cucchiaino di sale. Mescola finché il ripieno risulta leggermente appiccicoso.
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3
Scalda il cucchiaio di olio rimasto in una padella piccola. Aggiungi i pomodori con il lato tagliato verso il basso, il peperoncino secco, il sesamo, il cumino e il restante 1/4 di cucchiaino di sale; cuoci 6-8 minuti finché i pomodori si ammorbidiscono e il sesamo profuma di tostato.
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4
Trasferisci il composto di pomodoro in un frullatore con il succo di limone e frulla quasi liscio. Aggiungi 1-2 cucchiai di acqua se serve per un chutney morbido da servire, poi tieni da parte.
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5
Dividi l'impasto riposato in 24 pezzetti. Tienili coperti e stendine uno alla volta in un disco sottile di circa 9 cm, usando poca farina solo se si attacca.
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6
Metti circa 1 cucchiaio di ripieno di pollo al centro di ogni disco. Plissetta o ripiega i bordi insieme, pizzicando bene per chiudere il ripieno.
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7
Rivesti una vaporiera con carta forno o foglie di cavolo leggermente unte. Sistema i momo distanziati perché il vapore possa circolare.
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8
Cuoci al vapore su acqua in leggero bollore per 12-14 minuti, finché la sfoglia appare appena traslucida e il pollo è cotto.
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9
Servi subito i momo caldi con il chutney di pomodoro, versandone un po' su ogni raviolo o usandolo come salsa.
Ingredienti
- Farina 00:250 g
- Acqua tiepida:180 ml
- Sale fino:1 1/4 cucchiaini
- Pollo macinato:450 g
- Cavolo verde tritato finemente:75 g
- Cipolla gialla tritata finemente:75 g
- Cipollotti a rondelle sottili:3
- Coriandolo fresco tritato:15 g
- Zenzero fresco grattugiato:1 cucchiaio
- Spicchi d'aglio tritati:3
- Salsa di soia:1 cucchiaio
- Olio neutro:2 cucchiai
- Garam masala:1 cucchiaino
- Pepe nero macinato:1/2 cucchiaino
- Pomodori maturi tagliati a metà:3
- Peperoncino rosso secco:1
- Semi di sesamo:2 cucchiai
- Cumino macinato:1/2 cucchiaino
- Succo di limone:1 cucchiaio
Consigli e Note
- Tieni coperti i pezzi di impasto non usati perché non si secchino prima della formatura.
- Se non hai dimestichezza con le pieghe, chiudi ogni disco a mezzaluna e pizzica bene il bordo; il sapore non cambia.
- Non riempire troppo la vaporiera. Cuoci in più turni se necessario per una cottura uniforme.
- Il chutney si può preparare il giorno prima e conservare in frigo. Portalo quasi a temperatura ambiente prima di servirlo.
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