Piccole frittelle di patate con cheddar ed erba cipollina
Frittelle di patate al cheddar
Piccole frittelle di patate in padella con purè, cheddar saporito ed erba cipollina, morbide al centro e croccanti in superficie.
Queste piccole frittelle di patate sono pensate per ottenere quel bordo croccante che rende speciale anche il purè avanzato. Il cheddar fonde al centro, l'erba cipollina aggiunge freschezza e poca farina aiuta ogni frittella a dorarsi in modo uniforme.
Il composto deve essere abbastanza sodo da tenere la forma senza risultare secco. Se il purè è molto morbido, qualche cucchiaio di farina in più lo rassoda; se è compatto da frigorifero, uovo e formaggio lo renderanno più malleabile mentre mescoli.
La cottura in un velo d'olio crea una crosta croccante lasciando l'interno morbido e filante. Cuoci in più riprese perché la padella resti calda e non spostare le frittelle troppo presto, così formeranno una base ben dorata.
Servile calde con panna acida, yogurt bianco o un cucchiaio di composta di mele per contrasto. Stanno bene con arrosti, uova o insalata verde, ma sono anche abbastanza ricche da essere proposte come snack con qualche salsa.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola in una ciotola grande il purè, il cheddar, l'erba cipollina, l'uovo, la farina, l'aglio in polvere, il sale e il pepe fino a ottenere un composto uniforme.
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2
Preleva cucchiaiate abbondanti di composto e forma 12 piccole frittelle larghe circa 6 cm e spesse 1 cm.
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3
Se le frittelle risultano appiccicose o cedono sul piatto, infarina le mani e incorpora 1 cucchiaio di farina in più finché tengono la forma.
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4
Scalda 2 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente o di ghisa a fuoco medio, finché la superficie diventa lucida.
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5
Aggiungi metà delle frittelle in un solo strato e cuoci per 3-4 minuti, finché la base è ben dorata e si stacca facilmente.
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6
Girale con una spatola sottile e cuoci per altri 3-4 minuti, finché sono croccanti su entrambi i lati e calde al centro.
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7
Trasferisci le frittelle cotte su un piatto con carta assorbente, aggiungi l'olio rimasto se la padella sembra asciutta e friggi la seconda parte.
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8
Lasciale riposare 2 minuti, poi servile calde con panna acida e altra erba cipollina se vuoi.
Ingredienti
- Purè di patate freddo:450 g
- Cheddar stagionato, grattugiato:110 g
- Erba cipollina fresca, tagliata fine:10 g
- Uovo grande, leggermente sbattuto:1
- Farina 00, più altra se serve:40 g
- Aglio in polvere:1/2 cucchiaino
- Sale fino:1/2 cucchiaino
- Pepe nero:1/4 cucchiaino
- Olio vegetale per la cottura in padella:45 ml
- Panna acida per servire:120 g
Consigli e Note
- Il purè freddo si modella meglio di quello tiepido.
- Usa una spatola sottile e aspetta che si formi una crosta dorata prima di girare le frittelle.
- Per bordi ancora più croccanti, raffredda le frittelle formate per 15 minuti prima di friggerle.
- Assaggia prima il purè e riduci il sale aggiunto se è già ben condito.
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