Waffle al burro nocciola e cardamomo con composta di mirtilli
Il burro nocciola regala a questi waffle un profumo tostato e intenso senza complicare l'impasto. Il cardamomo macinato aggiunge una delicata nota agrumata che accompagna bene sia i mirtilli sia la crema al limone.
Una piccola dose di amido di mais rende l'esterno croccante lasciando il cuore morbido. Il riposo di cinque minuti permette alla farina di idratarsi e al lievito di iniziare ad agire.
La guarnizione ai mirtilli si prepara in un solo pentolino e resta piacevolmente morbida, con alcuni frutti interi. Può sobbollire mentre si scalda la piastra, così la colazione è pronta in circa quaranta minuti.
Servi ogni waffle appena possibile oppure tienili su una griglia nel forno a bassa temperatura. Evita di impilarli, perché il vapore renderebbe morbide le scanalature croccanti.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Sciogli il burro in un pentolino chiaro a fuoco medio. Cuoci per 3-5 minuti, ruotando spesso il pentolino, finché si forma la schiuma, i residui del latte diventano ambrati e sprigionano un profumo di nocciola. Versa in una ciotola e lascia intiepidire.
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2
Nello stesso pentolino unisci i mirtilli, metà dello zucchero, 15 ml di succo di limone e l'acqua. Fai sobbollire per 5 minuti. Mescola 8 g di amido con 15 ml di acqua fredda, versalo sui frutti e cuoci per circa 1 minuto, finché la composta è lucida e appena addensata.
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3
Grattugia finemente 1 cucchiaino di scorza di limone in una ciotolina. Unisci lo yogurt greco e il miele, mescola fino a ottenere una crema liscia e conservala in frigorifero mentre prepari i waffle.
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4
Scalda la piastra per waffle seguendo le istruzioni del produttore. In una ciotola capiente mescola con una frusta la farina, il lievito, il cardamomo, il sale, lo zucchero restante e l'amido restante.
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5
In una seconda ciotola sbatti le uova con il latte, la vaniglia e il burro nocciola. Versa il composto liquido sugli ingredienti secchi e incorpora solo finché non resta farina asciutta; qualche piccolo grumo va bene. Lascia riposare per 5 minuti.
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6
Se necessario, ungi leggermente la piastra calda. Versa la quantità di impasto consigliata per l'apparecchio e cuoci per 3-5 minuti, finché il waffle è ben dorato e croccante. Prosegui con l'impasto restante e servi con la composta tiepida e la crema di yogurt al limone.
Ingredienti
- Burro non salato:85 g
- Mirtilli freschi o surgelati:300 g
- Zucchero semolato:65 g
- Limone:1 pezzo
- Amido di mais:16 g
- Acqua:30 ml
- Yogurt greco bianco:180 g
- Miele:20 g
- Farina 00:220 g
- Lievito per dolci:8 g
- Cardamomo macinato:2 g
- Sale fino:3 g
- Uova grandi:2 pezzi
- Latte intero:360 ml
- Estratto di vaniglia:5 ml
Consigli e Note
- Tieni i waffle pronti su una griglia nel forno a 110 °C mentre cuoci gli altri.
- I mirtilli surgelati possono andare direttamente nel pentolino; servirà circa un minuto in più perché inizino a sobbollire.
- Smetti di mescolare appena la farina scompare per mantenere i waffle morbidi all'interno.
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