앤두이유 소시지와 다진 소고기, 크리올 토마토 소스의 매콤한 더티 스파게티 집에서 만드는 법

큰 냄비에 물을 넉넉히 끓이고 소금을 넣은 뒤 스파게티를 포장지의 알덴테 시간에 맞춰 삶는다. 삶은 면수 240 ml는 따로 덜어두고 면은 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

파스타가 삶아지는 동안, 큰 팬(깊은 프라이팬이나 더치오븐)에 올리브유 1큰술을 중강불로 달군다. 앤두이유를 슬라이스해 넣고 한 면당 약 3분씩 노릇하게 구워 꺼내 접시에 둔다.

같은 팬에 다진 소고기를 넣고 주걱으로 부수며 5~6분간 갈색이 날 때까지 볶는다. 팬에 기름이 과하면 여분은 따라내고 풍미를 위해 약 1큰술 정도는 남긴다.

불을 중불로 줄이고 버터 1큰술을 넣어 녹인 뒤, 다진 양파와 깍둑썰기한 피망, 다진 샐러리를 넣어 가끔 저어가며 약 5분간 부드러워질 때까지 볶는다.

다진 마늘, 케이준 시즈닝 2큰술, 훈제 파프리카 1작은술, 토마토 페이스트 2큰술을 넣고 1분간 더 볶아 향을 낸다.

으깬 토마토 410 g, 치킨 브로스 240 ml, 우스터셔 소스 1큰술, 소금 1작은술, 흑후추 0.5작은술을 넣고 바닥에 붙은 갈색 찌꺼기를 긁어내며 끓여준다. 끓어오르면 불을 줄여 약한 끓임으로 유지한다.

슬라이스한 앤두이유를 팬에 다시 넣고 뚜껑을 약간 열어 놓은 채 8~10분간 은근히 끓여 맛을 어우러지게 하고 소스가 약간 걸쭉해지게 한다.

불을 약하게 유지한 채 물기 뺀 스파게티를 소스에 넣고, 미리 덜어둔 파스타물 120 ml를 함께 넣어 잘 버무린다. 소스가 너무 진하면 파스타물을 더 추가해 농도를 맞춘다.

맛을 보고 케이준 시즈닝, 소금 또는 매운맛을 원하면 카이엔 페퍼 한 꼬집으로 간을 조절한다.

접시에 바로 담아 다진 파슬리와 송송 썬 쪽파를 올리고, 원하면 강판에 간 파르메산 치즈를 뿌려 서빙한다.