클래식 치킨 파르미지아나: 바삭한 치킨과 홈메이드 마리나라의 조화
치킨 파르미지아나
바삭한 치킨 커틀릿에 상큼한 마리나라 소스와 듬뿍 올린 모짜렐라 치즈가 어우러진 이탈리안 아메리칸 클래식 요리입니다.
영양 정보 (1인분)
완벽하게 조리된 치킨 파르미지아나는 영혼까지 따뜻하게 데워주는 매력이 있습니다. 황금빛으로 바삭하게 튀겨진 치킨 커틀릿, 오랜 시간 뭉근하게 끓여낸 토마토 소스의 산뜻함, 그리고 입안 가득 늘어나는 모짜렐라와 짭조름한 파마산 치즈의 조화는 그야말로 환상적인 삼박자를 이룹니다. 알 덴테로 삶아낸 스파게티 위에 올리거나 바삭하게 구운 샌드위치 빵 사이에 넣어 즐겨도 좋은 이 요리는, 누구에게나 환영받는 이탈리안 아메리칸 소울푸드의 정석이라 할 수 있죠.
레스토랑 수준의 치킨 파르미지아나를 만드는 비결은 디테일에 있습니다. 먼저 닭가슴살을 일정한 두께로 두드려 펴주어야 육즙을 보존하면서도 고르게 익힐 수 있습니다. 바삭함을 더해주는 빵가루(Panko)와 일반 빵가루를 섞어 사용해 최상의 식감을 만들고, 마지막에 오븐 브로일러에서 치즈를 노릇하게 구워내면 풍미가 폭발합니다. 정성이 들어간 만큼 온 가족이 둘러앉아 행복하게 즐길 수 있는 특별한 저녁 메뉴가 될 거예요.
재료
- 닭가슴살:680 g
- 중력분:1/2 컵
- 달걀:2 개
- 빵가루 (판코):1 컵
- 이탈리안 시즈닝 빵가루:1/2 컵
- 파마산 치즈 가루 (신선하게 간 것):1/2 컵
- 모짜렐라 치즈:225 g
- 마리나라 소스:2 컵
- 올리브유:1/4 컵
- 마늘 가루:1 작은술
- 건 오레가노:1 작은술
- 생 바질 잎:2 큰술
조리 방법
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닭가슴살을 비닐 랩 사이에 넣고 고기 망치나 무거운 팬으로 두드려 약 1.3cm 두께로 일정하게 펴준 뒤, 소금과 후추로 양면에 밑간을 합니다.
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튀김 옷을 입힐 그릇 세 개를 준비합니다: 첫 번째 그릇에는 밀가루, 두 번째는 푼 달걀, 세 번째는 빵가루(판코와 이탈리안 시즈닝), 파마산 치즈 1/4컵, 마늘 가루, 오레가노를 골고루 섞어 담습니다.
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손질한 닭가슴살에 밀가루를 묻혀 가볍게 털어내고, 달걀물에 담갔다가 마지막으로 빵가루 혼합물을 꾹꾹 눌러가며 꼼꼼하게 입힙니다.
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넓은 팬에 올리브유를 두르고 중강불로 달굽니다. 기름이 달궈지면 치킨을 올리고 양면을 각각 3-4분씩 노릇하고 바삭해질 때까지 속까지 완전히 익힙니다.
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오븐의 브로일러 기능을 강으로 예열합니다. 구워진 치킨 커틀릿을 오븐용 팬이나 얕은 내열 용기에 옮겨 담습니다.
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각 치킨 커틀릿 중앙에 마리나라 소스를 약 1/2컵씩 얹고, 그 위에 모짜렐라 치즈를 넉넉하게 올립니다.
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오븐 브로일러 아래에서 3-5분간 치즈가 녹아 보글보글 끓으며 노릇한 갈색 점이 생길 때까지 구워냅니다.
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남은 파마산 치즈와 다진 생 바질을 뿌려 마무리합니다. 좋아하는 파스타와 함께 즉시 차려냅니다.
팁 및 참고사항
- 최상의 바삭함을 위해 기름이 충분히 뜨거워진 후에 치킨을 넣으세요. 온도가 낮으면 튀김옷이 기름을 너무 많이 흡수합니다.
- 소스를 얹을 때 치킨 전체를 덮지 말고 중앙에만 집중해서 뿌려야 튀김옷의 바삭한 가장자리를 살릴 수 있습니다.
- 치즈는 미리 갈아진 것보다 덩어리를 직접 갈아서 사용하면 훨씬 부드럽게 잘 녹고 풍미가 진해집니다.
