안달루시아 페스티뇨: 꿀과 참깨, 오렌지 제스트로 바삭하게, 모두가 좋아하는 전통 과자 레시피

작은 냄비에 올리브오일 120ml와 아니스 씨, 오렌지 제스트를 약한 불에서 2~3분 정도 살짝 가열해 향을 우려낸다. 불에서 내려 약간 식힌다.

큰 볼에 밀가루 360g, 설탕 25g, 베이킹파우더 1작은술, 소금 1/2작은술을 넣고 고루 섞는다.

약간 식은 올리브오일을 체에 걸러 아니스 씨를 제거(원하면 소량은 고명으로 남겨둠)한 뒤 밀가루 혼합물에 붓고 화이트 와인 120ml를 넣어 나무주걱으로 대강 섞어 거친 반죽을 만든다.

반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려 4~5분 정도 치대어 매끄럽고 탄력 있게 만든다. 반죽이 너무 건조하면 따뜻한 물을 1큰술씩, 최대 2큰술까지 추가해 조절한다.

깨끗한 행주나 랩으로 반죽을 덮어 15분간 휴지시킨다(그 사이에 꿀 글레이즈와 튀길 기름을 준비한다).

작은 냄비에 꿀 180ml와 오렌지즙 30ml를 약한 불에서 살짝 데워 흐르기 쉬운 상태로 만든 뒤, 약한 불로 유지하면서 참깨 2큰술을 섞어 따뜻하게 둔다.

휴지한 반죽을 2등분하고, 각각을 밀대로 약 3mm 두께로 민다. 7.5cm 크기의 정사각형 또는 원형으로 자르고 삼각형이나 작은 봉투 모양으로 접어 가장자리를 꼭 눌러 밀봉한다.

무거운 냄비에 식용유 960ml를 넣고 온도를 175~180℃로 올린다(온도계 사용 권장). 페스티뇨를 소량씩 넣어 한 면당 2~3분씩 뒤집어가며 황금빛이 나고 바삭해질 때까지 튀긴다. 튀긴 뒤 키친타월에 올려 기름을 뺀다.

뜨거운 페스티뇨를 빠르게 따뜻한 꿀-참깨 글레이즈에 버무려 코팅한 뒤, 흐른 꿀을 받칠 수 있도록 트레이 위의 식힘망에 올린다. 원하면 계피 1작은술과 설탕 50g을 섞어 골고루 뿌린다.

약간 식힌 뒤 제공한다 — 꿀이 반짝이고 참깨 향이 고소할 때 따뜻하게 먹는 것이 가장 맛있다.