단호박 바스크 치즈케이크
호박 바스크 치즈케이크
직사각형 케이크 틀에 굽는 호박 바스크 치즈케이크로, 진하게 그을린 윗면과 커스터드처럼 부드러운 속, 따뜻한 향신료 맛이 특징입니다.
영양 정보 (1인분)
호박 바스크 치즈케이크는 클래식 바스크 치즈케이크의 진하게 그을린 윗면과 살짝 꺼진 부드러운 가운데를 살리면서, 호박 퓌레를 넉넉히 넣어 계절감 있는 맛을 냅니다. 높은 온도에서 굽고 크러스트와 중탕이 필요 없어 일반 치즈케이크보다 부담이 적습니다.
반죽은 푸드 프로세서나 핸드믹서로 빠르게 만들 수 있습니다. 크림치즈가 몸체를 잡아 주고, 호박은 촉촉함과 색을 더하며, 소량의 옥수수전분이 매끄러운 질감을 유지하면서도 깔끔하게 썰리도록 돕습니다.
직사각형 케이크 틀을 쓰면 작은 모임에 알맞은 크기로 만들기 좋습니다. 길게 남긴 유산지는 식은 케이크를 쉽게 들어 올리게 해 주고, 좁은 모양 덕분에 주황빛 속이 잘 보이는 단정한 조각이 나옵니다.
더 부드러운 커스터드 질감을 원하면 실온에 두고, 단단하고 깔끔한 조각을 원하면 차게 해서 냅니다. 그 자체로 충분히 진하지만, 가볍게 휘핑한 크림을 조금 곁들여도 좋습니다.
재료
- 흰설탕:50 g
- 옥수수전분:45 g
- 코셔 소금:3 g
- 계피 가루:1 1/2 작은술
- 갓 간 넛메그:1/4 작은술
- 생강 가루:1/4 작은술
- 밝은 황설탕:100 g
- 크림치즈, 큼직하게 자른 것:450 g
- 큰 달걀:3 개
- 통조림 호박 퓌레:305 g
조리 방법
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오븐을 220 °C로 예열합니다. 표준 직사각형 케이크 틀에 큰 유산지 한 장을 깔고 모서리까지 눌러 넣은 뒤 긴 양쪽으로 넉넉히 올라오게 둡니다.
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유산지를 깐 틀을 테두리 있는 베이킹 팬 위에 올립니다. 옮기기 쉽고, 반죽이 많이 부풀어 넘칠 때도 팬이 받아 줍니다.
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푸드 프로세서에 흰설탕, 옥수수전분, 소금, 계피, 넛메그, 생강을 넣고 짧게 갈아 섞습니다. 믹서를 쓴다면 큰 볼에서 마른 재료를 먼저 고루 섞습니다.
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황설탕과 크림치즈를 넣습니다. 완전히 매끄러워질 때까지 갈거나 섞고, 중간에 한두 번 멈춰 볼 벽을 긁어 치즈 덩어리나 줄무늬가 남지 않게 합니다.
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달걀을 하나씩 넣어 잘 섞고, 매번 볼 벽을 긁어 줍니다. 충분히 섞되 공기가 지나치게 들어가지 않도록 합니다.
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호박 퓌레를 넣고 반죽이 균일하고 윤기 있으며 전체가 주황빛이 될 때까지 섞습니다.
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반죽을 유산지 안쪽으로 조심히 붓습니다. 틀을 조리대에 가볍게 두드려 표면을 고르게 합니다.
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35-40분 굽습니다. 케이크가 부풀고 군데군데 짙게 갈색이 나며, 틀을 살짝 흔들었을 때 가운데가 아직 부드럽게 흔들리면 됩니다.
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틀째로 식힘망에 올려 최소 1시간 식힙니다. 더 깔끔한 조각을 원하면 냉장고에서 단단해질 때까지 식힙니다.
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유산지 가장자리를 잡고 케이크를 틀에서 들어 올립니다. 도마로 옮겨 깨끗한 칼로 두툼하게 자릅니다.
팁 및 참고사항
- 푸드 프로세서를 쓰면 차가운 크림치즈도 괜찮습니다. 핸드믹서나 스탠드믹서를 쓸 때는 먼저 부드럽게 두세요.
- 단맛과 향신료를 조절하려면 양념된 파이용 필링이 아니라 순수한 호박 퓌레를 사용하세요.
- 윗면을 더 진하게 만들고 싶다면 마지막에 1-2분 정도 그릴 기능을 사용하되 가까이서 지켜보세요.
- 남은 케이크는 덮어서 냉장 보관하고 5일 안에 먹습니다.
