바닐라 크림을 넣은 독일식 비넨슈티히 케이크
비넨슈티히는 독일 제과점의 고전적인 케이크로, 살짝 풍부한 발효 반죽과 바닐라 크림, 꿀을 넣은 아몬드 토핑으로 이루어집니다. 토핑을 반죽 위에 바로 올려 굽기 때문에 케이크가 부풀어 오르는 동안 아몬드가 고소하게 구워집니다.
이 버전은 반죽에 적당한 양의 버터와 달걀 하나를 넣어 촉촉하면서도 자르기 쉬운 결을 만듭니다. 치댄 뒤의 반죽은 살짝 끈적하지만 질척하지 않아야 하며, 그래야 크림을 받쳐 줄 만큼 구조가 생깁니다.
바닐라 크림은 냄비에서 익힌 커스터드로 시작해 완전히 식힌 뒤 휘핑한 생크림을 섞어 가볍게 만듭니다. 차갑고 단단해질 때까지 충분히 식힌 다음, 식은 케이크에 바르면 모양이 잘 유지됩니다.
깔끔하게 자르려면 아몬드가 올라간 윗장을 크림 위에 올리기 전에 먼저 조각내세요. 이렇게 하면 바삭한 토핑이 크림을 눌러 밖으로 밀어내는 일을 줄일 수 있습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 볼에 따뜻한 우유, 이스트, 설탕 1큰술을 섞고 거품이 올라올 때까지 5-10분 둡니다.
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2
밀가루, 소금, 남은 반죽용 설탕, 달걀, 말랑한 버터를 넣습니다. 손이나 반죽 훅으로 8-10분 치대어 매끈하고 탄력 있으며 살짝 끈적한 반죽을 만듭니다.
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3
반죽을 덮고 따뜻한 곳에서 60-75분, 두 배로 부풀 때까지 발효합니다. 지름 23 cm 스프링폼 팬에 기름을 바르고 바닥에 유산지를 깝니다.
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4
반죽을 팬에 고르게 눌러 담고 덮은 뒤 25-35분 더 발효해 폭신하게 만듭니다. 오븐을 175 °C로 예열합니다.
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5
토핑은 작은 냄비에 버터, 꿀, 생크림, 설탕을 넣고 2분간 약하게 끓입니다. 슬라이스 아몬드를 섞은 뒤 부푼 반죽 위에 조심스럽게 올립니다.
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6
아몬드가 진한 황금색이 되고 케이크 가운데가 눌렀을 때 되돌아올 때까지 28-32분 굽습니다. 팬에서 15분 식힌 뒤 링을 풀고 완전히 식힙니다.
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7
바닐라 크림은 냄비에 우유, 설탕, 노른자, 전분을 넣고 거품기로 섞습니다. 중불에서 계속 저으며 걸쭉해지고 끓어오를 때까지 익힌 뒤 1분 더 끓입니다.
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8
불에서 내려 바닐라와 버터를 섞습니다. 표면에 랩을 밀착해 덮고 차갑고 단단해질 때까지 냉장합니다.
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9
차가운 생크림을 중간 정도의 뿔이 설 때까지 휘핑한 뒤 차가운 커스터드에 부드럽게 섞습니다. 식은 케이크를 톱니 칼로 가로로 반릅니다.
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10
아랫장에 바닐라 크림을 펴 바릅니다. 아몬드 윗장을 12조각으로 자른 뒤 크림 위에 올리고, 자르기 전 30분 냉장합니다.
재료
- 따뜻한 전유:180 ml
- 활성 드라이 이스트:7 g
- 흰설탕:65 g
- 중력분:345 g
- 고운 소금:3 g
- 달걀:1 큰 개
- 말랑한 무염버터:55 g
- 꿀 아몬드 토핑용 무염버터:115 g
- 꿀:110 g
- 꿀 아몬드 토핑용 생크림:60 ml
- 꿀 아몬드 토핑용 흰설탕:65 g
- 슬라이스 아몬드:135 g
- 바닐라 크림용 전유:480 ml
- 바닐라 크림용 흰설탕:100 g
- 달걀노른자:4 큰 개
- 옥수수전분:30 g
- 바닐라 익스트랙:10 ml
- 바닐라 크림용 무염버터:30 g
- 차가운 생크림:240 ml
팁 및 참고사항
- 우유는 약 40 °C로 데우세요. 너무 뜨거우면 이스트가 약해질 수 있습니다.
- 아몬드 토핑이 바르기 전에 굳으면 약한 불에서 잠깐 데워 부드럽게 만듭니다.
- 케이크를 반를 때는 톱니 칼을 부드럽게 움직여 결을 누르지 않게 합니다.
- 완성한 케이크는 조립한 날 가장 맛있지만, 커스터드는 하루 전에 만들어 둘 수 있습니다.
