바삭한 양파를 올린 독일식 치즈 슈페츨레
독일식 치즈 슈페츨레는 카제슈페츨레라고도 불리는 산악 지방의 든든한 가정식입니다. 작은 달걀면을 부드럽게 삶은 뒤 뜨거울 때 치즈와 섞어 한 조각마다 고소한 치즈가 잘 묻게 합니다.
맛있는 슈페츨레는 부드러운 면과 바삭한 토핑의 균형이 중요합니다. 묽고 탄력 있는 반죽은 섬세한 면을 만들고, 버터와 기름에 천천히 익힌 양파는 달콤하고 바삭한 맛으로 진한 치즈를 받쳐 줍니다.
이 레시피는 슈페츨레 전용 도구나 구멍이 큰 체를 사용하면 되어 집에서도 만들기 좋습니다. 삶은 면과 치즈를 뜨거울 때 층층이 담고 잠깐 구워 치즈만 녹이면 촉촉함이 살아납니다.
새콤한 드레싱의 그린 샐러드와 함께 메인 요리로 내거나 구운 고기 곁들임으로도 좋습니다. 양파가 바삭하고 치즈가 길게 늘어나는 바로 그때 먹는 것이 가장 맛있습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 볼에 밀가루, 소금, 육두구를 섞고 달걀과 우유를 넣어 걸쭉하고 탄력 있는 반죽이 되도록 젓습니다.
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2
큰 냄비에 소금물을 약하게 끓이는 동안 반죽을 10분간 둡니다.
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3
넓은 팬을 중불에 올려 버터 30 g과 식용유를 녹이고 양파를 넣어 자주 저어 가며 18~22분간 짙은 금빛이 나고 가장자리가 바삭해질 때까지 익힙니다.
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4
슈페츨레 도구나 구멍이 큰 체에 반죽을 올려 약하게 끓는 물에 눌러 넣고, 떨어지는 반죽은 짧게 끊어 줍니다.
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5
한 번에 넣은 반죽을 2~3분간 삶아 슈페츨레가 떠오르고 부드러워지면 건져 물기를 충분히 뺍니다.
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6
오븐을 190 °C로 예열하고 큰 오븐용 팬이나 베이킹 접시에 남은 버터 30 g을 바릅니다.
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7
뜨거운 슈페츨레 절반을 팬에 깔고 두 가지 치즈의 절반을 뿌린 뒤, 남은 슈페츨레와 치즈를 같은 방식으로 올립니다.
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8
치즈가 완전히 녹고 가장자리에서 보글거리도록 8~10분간 굽습니다.
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9
바삭한 양파, 차이브, 후춧가루를 올리고 팬째 뜨겁게 냅니다.
재료
- 중력분:300 g
- 고운 소금:8 g
- 간 육두구:1 g
- 큰 달걀:4
- 전유:180 ml
- 무염 버터:60 g
- 향이 약한 식용유:30 ml
- 큰 노란 양파, 얇게 썬 것:2
- 간 에멘탈 치즈:225 g
- 간 그뤼에르 치즈:115 g
- 다진 생 차이브:6 g
- 후춧가루:약간
팁 및 참고사항
- 반죽이 너무 되직해 구멍으로 잘 내려가지 않으면 우유를 한 큰술씩 넣어 숟가락에서 천천히 떨어질 정도로 맞춥니다.
- 물이 세게 끓지 않게 약한 끓음 상태를 유지해야 슈페츨레가 부드럽고 부서지지 않습니다.
- 가능하면 치즈를 직접 갈아 쓰세요. 미리 간 치즈보다 더 고르게 녹습니다.
