건포도를 넣은 폴란드 세르니크 치즈케이크
폴란드 세르니크는 은은한 산미와 고운 입자가 있는 신선한 치즈인 트바루크를 바탕으로 합니다. 치즈의 물기를 잘 빼고 곱게 만들면, 구웠을 때 밀도 있는 커스터드 같은 속이 되고 깨끗한 유제품 풍미가 중심에 남습니다.
이 버전은 바닐라 향 반죽에 불린 건포도와 레몬 제스트를 넣어 맛을 밝게 합니다. 사워크림은 질감을 부드럽게 하고, 감자 전분은 충분히 식힌 뒤 깔끔하게 자를 수 있게 도와줍니다.
굽는 시간과 식히는 시간을 서두르지 않는 것이 중요합니다. 세르니크는 가장자리가 굳고 가운데는 살짝 흔들리는 상태로 꺼낸 뒤, 꺼진 오븐 안에서 쉬게 하고 냉장해야 합니다.
그대로 내거나 슈거 파우더를 뿌려 진한 커피나 차와 함께 냅니다. 하룻밤 차게 두면 건포도가 치즈 속에 더 잘 어우러지고 바닐라 향도 한층 둥글어집니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 165°C로 예열합니다. 지름 23cm 스프링폼 팬에 기름을 바르고 바닥에 유산지를 깝니다.
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2
건포도를 작은 그릇에 담고 뜨거운 물을 부어 10분간 불립니다. 물기를 잘 빼고 가볍게 닦아 둡니다.
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3
생치즈를 고운 체에 내리거나 푸드 프로세서로 짧게 갈아 매끈하게 만들되 묽어지지 않게 합니다.
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4
큰 볼에 버터와 설탕을 넣고 밝은색이 될 때까지 휘핑합니다. 노른자를 하나씩 넣고 섞은 뒤 사워크림, 바닐라, 레몬 제스트, 감자 전분, 소금을 넣습니다.
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5
생치즈를 몇 번에 나누어 넣고 속이 매끈하고 균일해질 때까지만 섞습니다.
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6
깨끗한 볼에서 흰자를 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑합니다. 3분의 1을 치즈 반죽에 넣어 가볍게 만든 뒤 나머지를 조심스럽게 접어 넣습니다.
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7
물기를 뺀 건포도를 넣고 섞은 뒤 준비한 팬에 반죽을 붓고 윗면을 고르게 폅니다.
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8
가장자리가 굳고 윗면이 옅은 황금색이며 가운데가 살짝 흔들릴 때까지 60-65분간 굽습니다.
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9
오븐을 끄고 문을 조금 열어 둔 채 세르니크를 30분간 안에서 쉬게 합니다. 실온까지 식힌 뒤 자르기 전 최소 4시간 냉장합니다.
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10
먹기 직전에 슈거 파우더를 뿌립니다.
재료
- 물기를 뺀 농가식 생치즈:900 g
- 흰설탕:150 g
- 실온에 둔 무염버터:85 g
- 큰 달걀, 흰자와 노른자 분리:5 개
- 사워크림:120 ml
- 감자 전분:24 g
- 바닐라 익스트랙:10 ml
- 곱게 간 레몬 제스트:1 큰술
- 황금빛 건포도:120 g
- 고운 소금:1 꼬집
- 마무리용 슈거 파우더:15 g
팁 및 참고사항
- 생치즈가 많이 젖어 있다면 시작하기 전에 천을 깐 체에 1시간 정도 받쳐 물기를 빼세요.
- 가장 부드러운 식감을 원하면 치즈는 곱게 될 때까지만 갈고, 달걀을 넣은 뒤에는 너무 오래 섞지 마세요. 과하게 섞으면 케이크가 부풀고 갈라질 수 있습니다.
- 하룻밤 냉장하면 더 깔끔하게 썰리고 바닐라 향도 잘 살아납니다.
