전통 과일 케이크
전통 과일 케이크는 과일이 마르지 않고 촉촉하게 살아 있을 때 가장 맛있습니다. 이 레시피는 건포도, 커런트, 대추야자, 체리, 설탕 절임 시트러스 껍질을 오렌지 주스와 브랜디와 함께 데워 짧게 불립니다.
반죽은 일부러 묵직하게 만듭니다. 버터, 흑설탕, 당밀, 오렌지 제스트, 계피, 넛메그, 정향, 올스파이스가 깊은 명절 풍미를 내고, 구운 피칸과 호두가 식감을 더합니다.
과일 케이크는 낮은 온도에서 천천히 구워야 가장자리가 타기 전에 가운데가 익습니다. 빽빽한 과일과 설탕이 팬에 붙기 쉬우므로 유산지를 까는 과정이 중요합니다.
따뜻한 케이크 윗면에 브랜디, 럼 또는 오렌지 주스를 살짝 바르고 완전히 식힌 뒤 자르세요. 하룻밤 지나면 맛이 더 깊어지고, 잘 싸 두면 며칠 동안 보관하기 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 150°C로 예열하고 23 x 13 cm 파운드케이크 틀에 유산지를 깔아 긴 면으로 여유분이 나오게 합니다.
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2
건포도, 커런트, 대추야자, 설탕 절임 체리, 시트러스 껍질, 오렌지 주스, 브랜디나 주스 60 ml를 냄비에 담습니다.
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3
과일 혼합물을 중약불에서 김이 날 때까지 데운 뒤 불에서 내려 20분간 두고 한두 번 저어 줍니다.
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4
큰 볼에 버터, 흑설탕, 당밀을 넣고 크림처럼 부드럽고 약간 밝아질 때까지 섞습니다.
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5
달걀을 하나씩 넣어 섞고, 바닐라와 오렌지 제스트를 넣습니다.
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6
다른 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 계피, 넛메그, 올스파이스, 정향을 고루 섞습니다.
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7
마른 재료를 버터 혼합물에 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 섞은 뒤 불린 과일과 액체, 피칸, 호두를 접듯이 섞습니다.
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8
걸쭉한 반죽을 준비한 틀에 담고 윗면을 고른 뒤 틀을 가볍게 쳐서 과일을 자리 잡게 합니다.
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9
가운데 가까이에 꼬치를 찔렀을 때 젖은 부스러기 몇 개만 묻고 생반죽이 나오지 않을 때까지 90-100분 굽습니다.
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10
틀에서 15분 식힌 뒤 윗면에 브랜디, 럼 또는 주스를 바르고 식힘망에서 완전히 식힌 다음 자릅니다.
재료
- 황금 건포도:150 g
- 검은 건포도:150 g
- 말린 커런트:75 g
- 씨 뺀 대추야자 다진 것:75 g
- 반으로 자른 설탕 절임 빨간 체리:80 g
- 설탕 절임 시트러스 껍질 다진 것:55 g
- 오렌지 주스:120 ml
- 브랜디 또는 오렌지 주스 추가분:60 ml
- 실온에 둔 무염버터:170 g
- 꾹 눌러 담은 진한 흑설탕:150 g
- 당밀:30 ml
- 큰 달걀:3 개
- 바닐라 익스트랙:5 ml
- 곱게 간 오렌지 제스트:1 큰술
- 중력분:220 g
- 베이킹파우더:1 작은술
- 고운 소금:1/2 작은술
- 계핏가루:1 1/2 작은술
- 넛메그 가루:1/2 작은술
- 올스파이스 가루:1/4 작은술
- 정향 가루:1/8 작은술
- 구운 피칸 다진 것:85 g
- 구운 호두 다진 것:60 g
- 브랜디, 럼 또는 오렌지 주스 바를 것:30 ml
팁 및 참고사항
- 더 숙성된 맛을 원하면 식은 케이크에 브랜디를 얇게 바르고 단단히 싸서 하룻밤 냉장하세요.
- 부드럽고 신선한 말린 과일을 사용하세요. 건포도나 대추야자가 딱딱하면 몇 분 더 불립니다.
- 얇은 톱니 칼로 자르고 조각 사이마다 칼날을 닦으면 단면이 깔끔합니다.
