바닐라 쿠키 크러스트 바나나 크림 파이
바나나 크림 파이
바삭한 바닐라 쿠키 크러스트, 매끄러운 바닐라 커스터드, 잘 익은 바나나 슬라이스, 은은하게 단 생크림을 올린 클래식 바나나 크림 파이입니다.
영양 정보 (1인분)
이 바나나 크림 파이는 친숙한 클래식 디저트의 편안함을 살리면서도 각 층에 충분한 식감과 균형을 줍니다. 바닐라 쿠키 부스러기 크러스트는 고소하게 구운 풍미를 더하고, 커스터드는 냄비에서 윤기 있고 걸쭉하게 끓이며, 바나나는 그 아래에 깔려 한 조각마다 과일, 크림, 바삭한 크러스트가 함께 느껴집니다.
필링은 달걀, 노른자, 우유, 크림, 버터, 바닐라로 만드는 기본 커스터드입니다. 데우는 동안 계속 저어 주면 바닥에 눌어붙지 않고 질감이 부드러워집니다. 크러스트에 붓기 전 잠깐 식히면 바나나가 강한 열을 바로 받지 않고, 표면에 랩을 밀착하면 식히는 동안 막이 생기지 않습니다.
바나나는 향이 좋게 익었지만 단단함이 남아 깔끔하게 썰리는 것을 고르세요. 위에 올리는 휘핑크림은 생크림, 약간의 설탕, 바닐라, 선택 재료인 사워크림이나 크렘 프레슈만 넣어 단맛을 부드럽게 잡아 줍니다.
파이는 토핑을 올리고 자르기 전 최소 1시간 냉장해야 하며, 더 오래 차갑게 두면 훨씬 깔끔하게 잘립니다. 모임용으로 미리 만들어 두기 좋지만, 장식용 바나나는 신선해 보이도록 내기 직전에 올리세요.
재료
- 바닐라 쿠키를 곱게 부순 것:310 g
- 코셔 소금, 나누어 사용:7 g
- 무염버터, 크러스트용으로 녹인 것:115 g
- 백설탕, 나누어 사용:150 g
- 옥수수전분:40 g
- 큰 달걀:2 개
- 큰 달걀노른자:2 개
- 전유:475 ml
- 생크림, 나누어 사용:300 ml
- 무염버터, 커스터드용:30 g
- 바닐라 익스트랙, 나누어 사용:15 ml
- 큰 잘 익은 바나나:3 개
- 사워크림 또는 크렘 프레슈, 선택:15 ml
조리 방법
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오븐을 175°C로 예열합니다. 바닐라 쿠키 부스러기에 코셔 소금 1 g을 섞고 녹인 버터를 넣어 모든 부스러기가 고르게 촉촉해지도록 섞습니다.
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23 cm 파이 접시의 바닥과 옆면에 부스러기 혼합물을 단단히 눌러 담습니다. 9-10분간 살짝 갈색이 날 때까지 굽고, 커스터드를 만드는 동안 냉장고에 넣어 식힙니다.
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중간 냄비에 설탕 130 g, 옥수수전분, 남은 코셔 소금 6 g을 넣고 거품기로 섞습니다. 달걀과 노른자를 하나씩 넣어 매끄럽게 섞습니다.
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우유와 생크림 75 ml를 조금씩 부으며 계속 저어 줍니다. 중불에서 계속 저어 가며 끓이다가 커스터드가 보글거리고 걸쭉해지면 1분 더 저어 익힙니다.
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냄비를 불에서 내립니다. 버터 30 g을 넣어 녹을 때까지 섞고 바닐라 10 ml를 넣습니다. 커스터드를 5분간 식힙니다.
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바나나 2 1/2개를 썰어 차가운 크러스트에 깔고, 남은 반 개는 장식용으로 둡니다. 따뜻한 커스터드를 바나나 위에 붓되, 더 매끄러운 질감을 원하면 먼저 고운 체에 내립니다.
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커스터드 표면을 고르게 펴고 랩을 직접 밀착시킨 뒤, 차갑고 단단해질 때까지 최소 1시간에서 최대 2시간 냉장합니다.
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남은 생크림 225 ml에 사워크림, 남은 설탕 15 g, 남은 바닐라 5 ml를 넣고 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑합니다.
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차가운 커스터드 위에 휘핑크림을 올리거나 짜서 장식합니다. 남겨 둔 바나나 반 개를 썰어 내기 직전에 위에 올립니다.
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날카로운 칼로 파이를 조각내고, 더 깔끔한 단면을 위해 자를 때마다 칼날을 닦습니다.
팁 및 참고사항
- 더 짠 코셔 소금이나 고운 바다소금을 쓴다면 커스터드의 소금 양을 절반 정도 줄이고 맛을 보며 조절하세요.
- 고운 체는 선택 사항이지만, 작은 달걀 덩어리를 걸러 커스터드를 특히 매끄럽게 만들어 줍니다.
- 파이는 덮어서 냉장 보관하면 4-5일 보관할 수 있지만, 바나나 장식은 올린 당일이 가장 보기 좋습니다.
- 노란 껍질에 갈색 반점이 조금 있는 바나나를 고르세요. 너무 무른 바나나는 필링을 묽게 만들 수 있습니다.
