부드러운 휘핑크림을 올린 초콜릿 부디노
초콜릿 부디노
작은 컵에 차갑게 담아 부드러운 휘핑크림을 얹어 먹는 진한 이탈리아식 초콜릿 커스터드입니다.
영양 정보 (1인분)
부디노는 작은 컵과 작은 숟가락이 잘 어울리는 디저트입니다. 이 버전은 촘촘하고 윤기가 나며 초콜릿 맛이 깊어, 평범한 푸딩보다는 레스토랑식 커스터드에 가깝습니다.
방법은 간단합니다. 달걀노른자, 설탕, 생크림을 함께 끓여 숟가락 뒷면을 덮을 만큼 걸쭉하게 만든 뒤, 뜨거운 커스터드를 잘게 다진 초콜릿 위에 바로 걸러 붓습니다. 남은 열로 초콜릿이 녹아 따로 녹이는 과정 없이 매끈한 질감이 됩니다.
버터는 질감을 둥글게 만들고, 바닐라는 따뜻한 향을 더합니다. 원한다면 버번이나 브랜디를 조금 넣어 초콜릿 풍미를 더 깊게 할 수 있습니다. 냉장고에서 충분히 굳어야 하므로 몇 시간 전이나 전날 만들어 두면 좋습니다.
단단한 휘핑크림이 아니라 아주 부드럽게 휘핑한 생크림을 차가운 컵 위에 올려 내세요. 크림이 한 숟가락마다 무게감을 덜어 주어, 진하게 만든 초콜릿 베이스와 균형을 이룹니다.
재료
- 큰 달걀노른자:5
- 그래뉴당:65 g
- 커스터드용 생크림:480 ml
- 카카오 함량 약 60 % 세미스위트 초콜릿, 잘게 다진 것:225 g
- 무염버터:10 g
- 고운 바다소금:2 꼬집
- 바닐라 익스트랙:1 ml
- 버번 또는 브랜디, 선택:10 ml
- 토핑용 생크림:120 ml
조리 방법
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잘게 다진 초콜릿을 큰 내열 볼에 담고 그 위에 고운 체를 올립니다.
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중간 크기 냄비에 달걀노른자와 설탕을 넣고 고르게 섞이며 살짝 밝아질 때까지 휘젓습니다.
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생크림 480 ml를 천천히 부으면서 계속 휘저어 노른자가 매끈하게 섞이도록 합니다.
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냄비를 중약불에 올리고 내열 주걱으로 자주 저어 가며 커스터드가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 덮을 때까지 익힙니다. 끓이지 마세요.
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뜨거운 커스터드를 즉시 체에 걸러 다진 초콜릿 위에 붓고, 체에 남은 걸쭉한 부분은 살짝 눌러 내립니다.
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1분간 그대로 둔 뒤 가운데에서 바깥쪽으로 저어 초콜릿이 완전히 녹고 혼합물이 윤기 나게 만듭니다.
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버터, 바다소금, 바닐라, 사용할 경우 버번이나 브랜디를 넣고 버터가 커스터드에 완전히 녹을 때까지 섞습니다.
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부디노를 작은 컵 8개에 나누어 담고 덮은 뒤, 차갑고 단단하게 굳을 때까지 최소 3시간 냉장합니다.
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내기 직전에 남은 생크림 120 ml를 아주 부드러운 피크가 생길 정도로 휘핑해 차가운 컵마다 넉넉히 올립니다.
팁 및 참고사항
- 카카오 함량이 약 60 %인 초콜릿을 쓰면 깊지만 지나치게 쓰지 않은 커스터드가 됩니다.
- 커스터드가 숟가락을 덮는 순간 냄비를 불에서 내리세요. 끓으면 노른자가 뭉칠 수 있습니다.
- 더 순한 디저트를 원하면 세미스위트 초콜릿의 절반까지 밀크초콜릿으로 바꿀 수 있습니다.
- 비스코티나 진한 커피와 함께 내면 맛의 대비가 좋습니다.
