프렌치 기법으로 완성한 부드러운 루마니아 고고시 도넛과 상큼한 레몬 바닐라 크렘

이스트 불리기: 따뜻한 우유 120ml에 이스트와 설탕 1작은술을 넣고 잘 섞어 따뜻한 곳에 5–10분 둡니다. 표면에 거품이 올라오면 준비됩니다.

반죽 만들기: 큰 볼에 중력분 500g, 나머지 설탕 67g, 소금 1작은술, 레몬 제스트 1작은술을 섞습니다. 이스트 혼합물과 계란 2개, 연화한 버터 60g을 넣고 반죽기(도우 훅)나 손으로 6–8분 정도 매끈하고 탄력 있어질 때까지 치대세요.

1차 발효: 반죽을 기름 살짝 바른 볼에 넣고 랩이나 행주로 덮어 따뜻한 곳에서 약 두 배가 될 때까지 약 60분 동안 발효시킵니다.

크렘 파티시에 만들기(반죽 발효 중): 냄비에 우유 240ml를 넣고 가장자리가 보글거리기 시작할 때까지 데웁니다. 볼에 노른자 3개, 설탕 50g, 옥수수전분 2큰술을 넣고 연한 색이 될 때까지 휘젓습니다. 뜨거운 우유를 조금씩 노른자 혼합물에 계량해 섞은 뒤 다시 냄비로 붓고 중약 불에서 계속 저어가며 걸쭉해질 때까지 조리합니다. 불을 끄고 버터 15g, 바닐라 1작은술, 소금 꼬집을 넣어 섞은 후 식혀서 냉장고에서 차갑게 만드세요.

도넛 모양 만들기: 발효가 끝난 반죽을 가볍게 누르고 밀가루를 뿌린 작업대에 올려 12등분(약 60g씩)으로 나눕니다. 각 조각을 둥글게 빚어 매끈한 표면이 되게 한 뒤 베이킹 시트에 올리고 덮어 20–30분 동안 가볍게 2차 휴지시킵니다.

기름 예열: 깊은 냄비나 프라이어에 식용유를 넣고 175°C(350°F)로 예열합니다. 온도를 일정하게 유지하는 것이 중요합니다.

튀기기: 한 번에 여러 개를 넣지 말고 배치로 작업하면서 도넛을 조심히 기름에 넣어 한 면당 1½–2분씩, 황금색이 나고 잘 부풀 때까지 튀깁니다. 체로 건져 기름을 빼고 베이킹 시트 위에 올린 와이어 랙에 식혀주세요.

채우기: 차갑게 식힌 크렘을 짤주머니(작은 둥근 팁 사용)에 담고 도넛 옆면에 작은 구멍을 뚫어 한 개당 약 1–2큰술씩 크렘을 채워 약간 봉긋하게 만듭니다.

마무리 및 보관: 슈가파우더를 넉넉히 뿌려 따뜻하거나 실온에서 바로 제공합니다. 남은 도넛은 냉장고에 덮어 2일 보관 가능하며, 다시 내기 전에는 살짝 데워 주세요.