농밀한 복숭아와 코티지치즈 갈레트, 버터리하게 구운 꿀과 타임의 향기 — 아침 브런치용 소박한 프렌치 디저트

반죽 만들기: 큰 볼에 중력분 190g, 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣고 가볍게 섞는다. 차가운 무염버터 113g을 작은 큐브로 썰어 페이스트리 커터나 손끝으로 버터가 완두콩 크기 정도의 알갱이가 남도록 잘 섞는다.

얼음물 3–4큰술을 1큰술씩 나눠 넣으며 가볍게 섞어 반죽이 겨우 뭉칠 정도가 되면 한 덩어리로 모아 납작한 원반 모양으로 만들어 랩에 싸서 냉장고에서 20–30분 휴지시킨다.

반죽을 냉장고에 넣는 동안 필링 준비: 코티지치즈 340g을 고운 체에 올려 약 10분간 물기를 빼서 여분의 유청을 제거한 뒤 볼에 옮긴다.

그 볼에 그릭 요거트 2큰술, 달걀 노른자 1개, 바닐라 익스트랙트 1작은술, 레몬 제스트 1작은술, 설탕 2큰술, 옥수수전분 1큰술을 넣고 부드럽게 섞는다. 맛을 보고 필요하면 설탕을 약간 더 추가한다.

오븐을 200°C로 예열하고 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 깔아 둔다.

냉장된 반죽을 6등분으로 나눈 뒤, 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 각 조각을 약 15–18cm(6–7인치) 지름으로, 두께 약 3mm(1/8인치) 정도로 민다.

각 원형 반죽 중앙에 코티지치즈 필링을 2–3큰술씩 올리고 가장자리는 약 2.5cm(1인치) 정도 남긴다. 그 위에 복숭아 슬라이스를 한 겹으로 약간 겹치게 배열한다.

테두리를 안으로 접어가며 주름을 잡아 소박한 가장자리를 만들고 중앙은 드러나게 둔다. 각 갈레트 위에 무염버터 작은 덩어리(총 2큰술을 나눠 사용)와 생타임 잎을 조금씩 올린다.

가장자리에는 풀어둔 달걀을 솔로 발라 광을 내고, 원하면 굵은 설탕을 약간 뿌린다. 준비된 갈레트를 베이킹 시트에 올린다.

예열한 오븐에서 20–25분 동안 굽는다. 크러스트가 황금빛이 되고 복숭아에서 시럽이 보글보글 올라오면 완성이다. 고르게 굽히기 위해 중간에 시트를 한 번 돌려준다.

오븐에서 꺼낸 뒤 베이킹 시트에서 10분간 식힌 다음 식힘망으로 옮긴다. 서빙 직전에 꿀을 살짝 뿌리고 원하면 타임 잎을 더 얹어 장식한다.

따뜻하게 혹은 실온으로 제공하고, 더 디저트스럽게 즐기려면 플레인 요거트 한 스푼이나 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 곁들인다.