사과 체더 아침 비스킷
사과 체더 아침 비스킷은 짭짤함과 달콤함의 중간에 있어 평범한 비스킷이 조금 심심하게 느껴질 때 잘 어울립니다. 사과는 오븐에서 부드러워지지만 잼처럼 무너지지 않고, 체더는 작게 녹아 짭짤한 맛을 더하며, 후추가 반죽을 디저트처럼 느껴지지 않게 잡아 줍니다.
핵심은 재료를 차갑게 유지하고 반죽을 가볍게 다루는 것입니다. 차가운 버터가 결을 만들고, 자르기 전에 짧게 접어 주면 사과와 치즈가 고르게 퍼지면서도 밀가루가 과하게 치대지지 않습니다. 단단하고 아삭한 사과를 쓰면 굽는 동안 모양을 잘 유지합니다.
따뜻할 때 달걀, 베이컨, 소시지 또는 사과 버터 한 숟가락과 함께 내세요. 반으로 갈라 아침 샌드위치로 만들기에도 충분히 단단하며, 남은 것은 낮은 온도의 오븐에 데우면 가장자리가 다시 바삭해집니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 220°C로 예열하고 베이킹 시트에 유산지를 깔아 둡니다.
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2
큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 소금, 후추를 넣고 거품기로 섞습니다.
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3
차가운 버터를 페이스트리 커터나 손끝으로 밀가루 혼합물에 넣어 가장 큰 조각이 완두콩 크기가 될 때까지 섞습니다.
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4
체더와 사과를 넣고 밀가루가 고르게 묻도록 가볍게 버무립니다.
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5
차가운 버터밀크를 붓고 마른 부분이 조금 남은 거친 반죽이 될 정도로만 섞습니다.
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6
반죽을 살짝 밀가루 뿌린 작업대에 올려 직사각형으로 누르고, 반으로 접은 뒤 다시 2 cm 두께로 눌러 폅니다.
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7
밀가루를 묻힌 커터나 칼로 8개를 자르되, 가장자리가 잘 부풀도록 똑바로 눌러 자릅니다.
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8
준비한 팬에 올리고 윗면에 생크림을 바른 뒤 16-18분간, 높이 부풀고 노릇해질 때까지 굽습니다.
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9
팬에서 5분 식힌 뒤 치즈가 아직 부드러울 때 따뜻하게 냅니다.
재료
- 중력분:250 g
- 베이킹파우더:12 g
- 흰설탕:12 g
- 고운 소금:4 g
- 갓 간 후추:1 g
- 무염버터, 아주 차갑게 해서 깍둑썰기:115 g
- 숙성 체더 치즈, 간 것:110 g
- 단단한 사과, 껍질을 벗겨 잘게 깍둑썰기:125 g
- 차가운 버터밀크:180 ml
- 윗면에 바를 생크림:15 ml
팁 및 참고사항
- 허니크리스프, 핑크 레이디, 그래니 스미스처럼 새콤달콤한 사과를 쓰면 균형이 좋습니다.
- 모양을 잡는 동안 반죽이 따뜻해지면 자른 비스킷을 굽기 전 10분간 차갑게 둡니다.
- 층이 깔끔하게 나오도록 사과는 반죽을 찢지 않을 만큼 작게 자릅니다.
