복숭아 핸드파이
복숭아 핸드파이는 익숙한 여름 과일 필링을 접시나 포크 없이 즐길 수 있는 한 개 분량의 파이로 만든 디저트입니다. 동그란 반죽마다 복숭아 필링을 한 숟가락씩 올리고 반으로 접은 뒤 단단히 눌러, 굽는 동안 끓어오르는 필링이 새지 않게 합니다.
조립하기 전에 과일을 짧게 익히는 것이 깔끔한 핸드파이를 만드는 핵심입니다. 전분이 복숭아즙을 걸쭉하게 해 바닥이 눅눅해지는 것을 막고, 반죽을 과하게 채우지 않으면서 일정하게 나누기 쉽게 해줍니다.
필링이 안정된 뒤 살짝 따뜻하거나 실온 상태로 내세요. 밀봉된 반달 모양이라 피크닉, 베이크 세일, 복숭아 파이 데이 디저트 상차림에 간편하게 곁들일 수 있습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
중간 크기 냄비에 복숭아, 설탕, 옥수수전분, 레몬즙, 계핏가루, 소금을 넣고 섞습니다. 복숭아에서 즙이 나오기 시작하도록 5분간 둡니다.
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2
중불에서 자주 저으며 4–6분간 끓입니다. 과육은 모양을 유지하면서 부드러워지고 즙은 걸쭉하고 윤기가 나면 됩니다. 넓고 얕은 그릇에 옮겨 완전히 식힙니다.
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3
오븐을 200°C로 예열합니다. 가장자리가 있는 큰 오븐 팬에 유산지를 깝니다.
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4
차가운 파이 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 펼칩니다. 반죽 한 장에서 지름 13cm 원형을 4개씩 자르고, 필요하면 자투리를 한 번만 다시 밀어 총 8개를 만듭니다.
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5
각 원형 반죽의 한쪽에 차가운 복숭아 필링을 약 30g씩 올리고 가장자리 1cm는 비워 둡니다. 그릇에 남은 묽은 시럽은 넣지 않습니다.
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6
달걀과 물을 섞어 풉니다. 반죽 가장자리에 달걀물을 얇게 바르고 빈 반쪽을 필링 위로 접은 뒤 공기를 빼냅니다. 포크 끝으로 가장자리를 단단히 눌러 밀봉합니다.
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7
팬에 핸드파이를 놓습니다. 윗면에 작은 칼집을 두 개씩 내고 남은 달걀물을 바른 뒤 굵은 설탕을 뿌립니다.
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8
진한 황금빛이 나고 칼집 사이로 필링이 살짝 끓어오를 때까지 22–25분간 굽습니다. 팬에서 10분 식힌 다음 식힘망으로 옮기고, 필링이 안정된 뒤 냅니다.
재료
- 잘 익은 복숭아, 껍질을 벗겨 1cm 크기로 썬 것:600 g
- 백설탕:65 g
- 옥수수전분:12 g
- 생레몬즙:15 ml
- 계핏가루:2 g
- 고운 천일염:1 g
- 차갑게 보관한 냉장 파이 반죽:2 장
- 큰 달걀:1 개
- 물:15 ml
- 굵은 데코용 설탕:15 g
팁 및 참고사항
- 따뜻한 과일은 반죽을 무르게 하고 밀봉을 어렵게 하므로 필링을 완전히 식힌 뒤 사용하세요.
- 먼저 쓸 핸드파이를 조립하는 동안 나머지 원형 반죽은 냉장고에 보관하세요.
- 복숭아즙이 특히 많다면 필링을 더 넣지 말고 남은 시럽은 그릇에 그대로 두세요.
