부드럽고 윤기나는 오스터초프 — 집에서 만드는 바닐라 레몬 건포도 독일 전통 부활절 브런치 빵 레시피

건포도는 작은 그릇에 담아 럼이나 따뜻한 물 15ml를 부어 불려 둡니다(발효하는 동안 불려 두세요).

우유를 약 40–46°C로 데우고(너무 뜨겁지 않게) 큰 볼에 따뜻한 우유, 활성 건조 효모 7g, 설탕 1작은술을 넣어 5–10분 동안 거품이 일어날 때까지 둡니다.

효모 혼합물이 거품을 내면 나머지 설탕, 녹인 무염버터, 달걀 2개, 바닐라 익스트랙 5ml, 레몬 제스트를 넣고 부드럽게 섞습니다.

먼저 중력분의 절반(약 240g)과 소금 5g을 넣어 대충 섞어 걸쭉한 반죽을 만든 뒤, 나머지 밀가루 약 240g은 1/4컵(약 30g)씩 나눠가며 넣어가며 부드럽고 약간 끈적이는 반죽을 만듭니다.

가루를 약간 뿌린 작업대에 반죽을 올려 6–8분간 손으로 매끈하고 탄력 있게 반죽합니다(스탠드 믹서 도우 훅 사용 시 중간 속도로 약 5분). 반죽 마무리 1분쯤에 불린 건포도의 물기를 빼서 반죽에 골고루 섞어 넣습니다.

반죽을 가볍게 기름을 바른 볼에 넣고 랩이나 행주로 덮어 따뜻한 곳에서 약 60분 동안 두 배로 부풀 때까지 1차 발효합니다.

발효가 끝나면 반죽의 공기를 가볍게 빼고 3등분으로 나눕니다. 각 등분을 약 40cm 길이의 로프로 밀어 끝을 약간 가늘게 만듭니다.

세 가닥의 로프 윗부분을 맞붙여 단단하게 잡아당기며 밑으로 향해 단정하게 땋아 줍니다. 끝을 꼬집어 고정하고 아래로 접어 깔끔한 빵 모양으로 만듭니다. 유산지를 깐 베이킹 시트에 옮깁니다.

빵을 느슨하게 덮어 약 30분 동안 부풀게 2차 발효합니다. 발효하는 동안 오븐을 175°C(350°F)로 예열합니다.

남겨둔 달걀 1개를 풀어 달걀물을 만들어 빵 겉면에 고루 발라주고, 슬라이스 아몬드와 펄 슈가를 골고루 뿌립니다(펄 슈가가 없으면 생략 가능).

예열한 오븐에서 25–30분 동안 굽되, 겉면이 너무 빨리 갈색이 되면 마지막 10분 정도는 호일을 느슨하게 덮어 색을 조절합니다. 구운 빵을 두드려 속이 비어 있는 듯한 소리가 나면 완성입니다.

오븐에서 꺼내어 식힘망 위에서 식힙니다. 선택 사항으로, 슈가파우더 60g에 레몬즙 5ml와 우유 2.5ml를 섞어 묽은 레몬 글레이즈를 만들어 식은 빵 위에 가볍게 뿌려도 좋습니다.