아이리시 크림 치즈케이크
아이리시 치즈케이크
아이리시 크림을 넣어 부드럽게 구운 치즈케이크로, 바삭한 초콜릿 쿠키 크러스트와 산뜻한 사워크림 토핑을 올립니다.
영양 정보 (1인분)
아이리시 크림은 이 구운 치즈케이크에 부드러운 유제품의 풍미와 은은한 코코아, 바닐라, 위스키 향을 더합니다. 향은 느껴지지만 강하지 않아, 산뜻하고 크리미하며 깔끔하게 잘리는 클래식 치즈케이크의 매력이 살아 있습니다.
초콜릿 쿠키 크러스트는 향긋한 필링과 잘 어울립니다. 필링을 붓기 전에 잠깐 구워 두면 냉장 후에도 바닥이 무너지지 않고 단단하게 받쳐 줍니다.
낮은 온도와 중탕은 커스터드 같은 필링을 강한 열에서 보호합니다. 오븐을 끌 때 가운데가 살짝 흔들리는 정도가 좋고, 남은 열과 천천히 식히는 과정이 질감을 마무리합니다.
가장 좋은 식감을 원하면 하루 전에 만들어 두세요. 얇은 사워크림 토핑은 표면을 매끈하게 하고 산뜻한 맛을 더해, 식사 후 내기 좋은 단정한 디저트로 완성합니다.
재료
- 초콜릿 쿠키 부순 것:225 g
- 무염버터 녹인 것:70 g
- 고운 소금:1 g
- 실온에 둔 크림치즈:900 g
- 설탕:200 g
- 사워크림:240 g
- 아이리시 크림 리큐어:180 ml
- 큰 달걀:4 개
- 바닐라 익스트랙:10 ml
- 중력분:16 g
- 토핑용 사워크림:120 g
- 슈거파우더:15 g
- 뿌릴 무가당 코코아파우더:3 g
조리 방법
-
오븐을 160 °C로 예열합니다. 지름 23 cm 스프링폼 팬 바깥을 두꺼운 알루미늄 포일 두 겹으로 감싸고 물을 끓입니다.
-
초콜릿 쿠키 부순 것, 녹인 버터, 소금을 고루 섞어 촉촉하게 만듭니다. 팬 바닥에 단단히 눌러 담고 10분간 구운 뒤, 필링을 만드는 동안 식힙니다.
-
실온의 크림치즈를 중약속으로 완전히 매끈해질 때까지 풀고, 볼 가장자리를 자주 긁어 줍니다.
-
설탕을 넣고 섞일 정도로만 푼 뒤, 사워크림 240 g, 아이리시 크림 리큐어, 바닐라, 밀가루를 낮은 속도로 넣어 윤기 있고 균일하게 섞습니다.
-
달걀을 하나씩 넣고, 각 달걀이 보이지 않을 정도로만 낮은 속도에서 섞습니다. 볼을 조리대에 몇 번 가볍게 쳐서 큰 공기 방울을 빼 줍니다.
-
식힌 크러스트 위에 필링을 붓고 윗면을 고릅니다. 팬을 깊은 구이용 팬에 넣고 뜨거운 물을 팬 높이의 절반 정도까지 부은 뒤, 가장자리가 굳고 가운데가 부드럽게 흔들릴 때까지 55~65분 굽습니다.
-
오븐을 끄고 문을 살짝 연 채 치즈케이크를 안에서 45분 쉬게 합니다. 중탕 팬에서 꺼내 포일을 벗기고 식힘망에서 식힙니다.
-
토핑용 사워크림과 슈거파우더를 섞습니다. 치즈케이크 위에 얇게 펴 바르고 팬을 덮어 최소 6시간 또는 하룻밤 냉장합니다.
-
스프링폼 링을 풀기 전에 가장자리를 얇은 칼로 한 바퀴 돌립니다. 코코아파우더를 가볍게 뿌리고 따뜻하고 깨끗한 칼로 자릅니다.
팁 및 참고사항
- 크림치즈와 달걀은 실온에 두면 오래 섞지 않아도 필링이 매끈해집니다.
- 설탕을 넣은 뒤에는 낮은 속도를 유지하세요. 공기가 너무 많이 들어가면 치즈케이크가 부풀고 갈라질 수 있습니다.
- 술 향을 줄이고 싶다면 아이리시 크림을 120 ml로 줄이고 사워크림 60 g을 더 넣으세요.
- 하룻밤 냉장하면 더 깔끔하게 잘리고 맛도 안정됩니다.
