칠면조 페스토 미트볼 오레키에테
페스토 칠면조 오레키에테
바질 페스토로 맛을 낸 부드러운 칠면조 미트볼을 주키니와 함께 굽고, 가벼운 페스토 육수에 오레키에테를 버무린 파스타입니다.
영양 정보 (1인분)
이 파스타는 짧은 재료 목록으로 깊은 맛을 냅니다. 바질 페스토가 칠면조 미트볼의 양념이 되고, 육수에 향을 더하며, 마지막에 각 그릇을 마무리합니다. 미트볼을 팬에 구우면 속은 촉촉하고 주키니는 가장자리가 노릇해집니다.
오레키에테는 작은 홈에 페스토, 파르메산, 육수를 잘 담아 이 요리에 잘 어울립니다. 완성된 파스타는 무겁지 않고 윤기 있게, 그릇 바닥에 초록빛 육수가 조금 남아 있어야 합니다.
집에서 만든 것이든 좋은 제품이든, 그냥 먹어도 맛있는 페스토를 사용하세요. 페스토가 짠 편이라면 고기 반죽과 주키니의 소금은 줄이고, 마지막에 육수 간을 맞추면 됩니다.
파스타가 익고 나면 조립은 빠르게 진행됩니다. 육수, 남은 페스토, 파르메산을 미리 준비하세요. 미트볼이 뜨겁고 소스가 묽게 살아 있을 때 바로 냅니다.
재료
- 올리브오일:45 ml
- 칠면조 다짐육:454 g
- 플레인 판코 빵가루:60 g
- 바질 페스토, 나누어 사용:240 ml
- 마늘, 다져서 나누어 사용:4 쪽
- 곱게 간 파르메산 치즈, 서빙용 추가분 별도:15 g
- 물:15 ml
- 코셔 소금:10 g
- 갓 간 검은 후추:2 g
- 큰 달걀:1 개
- 주키니 또는 여름 호박, 얇은 반달 모양:454 g
- 마른 오레키에테:454 g
- 닭육수 또는 채소 육수:480 ml
- 남겨 둔 파스타 삶은 물, 필요할 때 사용:240 ml
조리 방법
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오븐을 230°C로 예열합니다. 테두리 있는 큰 오븐 팬에 기름을 바르거나 논스틱 종이를 깔고 가볍게 기름칠합니다.
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큰 볼에 칠면조 다짐육, 판코, 페스토 60 ml, 다진 마늘 절반, 파르메산, 물, 소금 5 g, 후추, 달걀을 넣습니다. 포크로 재료가 섞일 정도로만 부드럽게 섞습니다.
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손에 기름을 살짝 바르고 반죽을 한 숟가락 듬뿍씩 떠서 작은 미트볼로 빚습니다. 준비한 팬 위에 서로 조금씩 띄워 올립니다.
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주키니에 올리브오일 15-30 ml, 남은 소금 5 g, 후추 약간을 넣고 버무립니다. 미트볼 사이에 한 겹으로 펼칩니다.
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미트볼이 속까지 익고 주키니가 부드러워질 때까지 15-18분 굽습니다. 색을 더 내고 싶으면 브로일러로 2-4분 더 굽되 계속 확인합니다.
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그동안 큰 냄비의 소금물에 오레키에테를 알 덴테보다 1분 덜 익을 때까지 삶습니다. 삶은 물 240 ml를 남기고 파스타를 건집니다.
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빈 냄비를 중강불에 다시 올립니다. 올리브오일 30 ml와 남은 마늘을 넣고 1분 정도, 향이 올라오고 가장자리가 살짝 금빛이 될 때까지 볶습니다.
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육수를 붓고 가볍게 끓입니다. 페스토 120 ml를 넣어 데운 뒤, 건진 오레키에테와 구운 미트볼, 주키니를 넣습니다.
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1-2분 동안 버무리며 함께 끓입니다. 냄비가 뻑뻑해 보이거나 더 촉촉하게 먹고 싶으면 남겨 둔 파스타 물을 조금 넣습니다.
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오레키에테, 미트볼, 주키니, 페스토 육수를 얕은 그릇에 나눠 담습니다. 남은 페스토, 파르메산, 검은 후추를 더해 바로 냅니다.
팁 및 참고사항
- 빠른 육수는 뜨거운 파스타 물에 농축 육수 베이스를 풀어 만들 수 있습니다.
- 작은 스쿱을 쓰면 미트볼 크기가 일정해져 고르게 익습니다.
- 칠면조 반죽을 오래 치대지 않아야 미트볼이 부드럽습니다.
- 페스토가 아주 되직하면 마지막 소스에 파스타 물을 조금씩 넣어 풉니다.
