여름 끝자락 판차넬라
여름 판차넬라
바삭하게 구운 시골빵, 잘 익은 토마토, 오이, 파프리카, 바질, 케이퍼에 디종 비네그레트를 버무린 늦여름 빵 샐러드입니다.
영양 정보 (1인분)
이 판차넬라는 토마토 향이 아직 여름답고 파프리카가 달콤하며 단단한 빵이 살짝 마른 날에 잘 어울리는 샐러드입니다. 구운 빵 큐브가 채소를 든든한 한 접시로 만들어 주고, 비네그레트와 토마토즙을 머금으면서도 씹는 맛을 남깁니다.
드레싱은 화이트 와인 식초, 디종 머스터드, 마늘, 올리브오일, 소금, 후추로 산뜻하게 만듭니다. 오일과 빵의 묵직함을 잡아 주고 오이와 파프리카를 더 또렷하게 하며 케이퍼의 짭짤함을 살립니다.
빵의 가장자리가 바삭한 샐러드를 원하면 버무린 직후 바로 내고, 더 촉촉하고 부드러운 판차넬라를 원하면 20-30분 정도 두세요. 어느 쪽이든 가장 잘 익은 토마토를 쓰고 마지막에 간을 넉넉히 맞추는 것이 좋습니다.
재료
- 시골빵 또는 사워도우, 2.5cm 큐브로 자른 것:450 g
- 빵을 굽는 올리브오일:45 ml
- 크루통용 코셔 소금:5 g
- 다진 마늘:1 쪽
- 디종 머스터드:1/2 작은술
- 화이트 와인 식초 또는 샴페인 식초:45 ml
- 비네그레트용 올리브오일:80 ml
- 드레싱용 코셔 소금:2.5 g
- 갓 간 후추:취향껏
- 큰 완숙 토마토, 2.5cm 크기로 자른 것:2 개
- 긴 오이, 씨를 제거하고 1cm 두께로 썬 것:1 개
- 파프리카, 씨를 제거하고 2.5cm 크기로 자른 것:2 개
- 적양파, 얇게 썬 것:1/2 개
- 생바질 잎, 굵게 다진 것:20 g
- 케이퍼, 물기 뺀 것:25 g
조리 방법
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큰 팬에 올리브오일 45 ml를 넣고 중불에서 윤기가 날 때까지 데웁니다.
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빵 큐브와 소금 5 g을 넣고 자주 뒤적이며 약 10분간 구워, 여러 면이 노릇하고 바삭해지게 합니다.
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구운 빵은 넓은 볼이나 팬에 옮겨 채소를 준비하는 동안 김 때문에 눅눅해지지 않게 합니다.
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작은 볼에 마늘, 디종 머스터드, 식초, 소금 2.5 g, 후추를 넣고 잘 섞습니다.
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올리브오일 80 ml를 조금씩 넣어 가며 휘저어 윤기 있고 살짝 걸쭉한 비네그레트를 만듭니다.
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큰 샐러드 볼에 토마토, 오이, 파프리카, 적양파, 바질, 케이퍼를 담아 섞습니다.
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구운 빵을 넣고 비네그레트를 뿌린 뒤 빵과 채소에 고루 묻도록 충분히 버무립니다.
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맛을 보고 소금이나 후추를 더한 다음, 더 바삭하게 먹으려면 바로 내고 부드러운 판차넬라를 원하면 20-30분 두었다가 냅니다.
팁 및 참고사항
- 단단한 하루 지난 빵을 쓰세요. 부드러운 식빵은 너무 빨리 축축해집니다.
- 양파 맛이 강하면 찬물에 10분 담갔다가 물기를 잘 빼고 넣습니다.
- 가장 좋은 식감을 위해 먹기 30분 이내에 샐러드를 버무리세요.
- 가능하면 여러 색의 파프리카를 섞어 더 선명한 샐러드로 만듭니다.
