스파게티를 곁들인 순수 토마토 소스
순수 토마토 소스
신선한 토마토를 살린 밝은 스파게티 소스입니다. 바질과 마늘을 우린 올리브오일, 약간의 버터로 부드럽고 윤기 있게 마무리합니다.
영양 정보 (1인분)
이 소스는 잘 익은 토마토와 절제된 재료에 집중합니다. 양파, 당근, 셀러리, 토마토 페이스트, 많은 허브를 넣지 않고 토마토를 데쳐 껍질과 씨를 제거한 뒤 소금으로 간해 맑고 선명한 소스로 졸입니다.
향은 따로 만든 바질 마늘 오일에서 나옵니다. 아주 약한 불에서 천천히 데우면 마늘이 갈색으로 변하지 않고 향만 우러나며, 걸러낸 오일을 마지막에 넣어 신선한 맛을 살립니다.
감자 으깨개를 쓰면 질감을 조절하기 쉽습니다. 거칠게 먹고 싶으면 조금만 으깨고, 더 매끄럽게 먹고 싶으면 오래 으깨세요. 따로 둔 토마토즙과 면수는 소스가 묽어지지 않으면서 면에 잘 달라붙게 합니다.
버터는 선택 재료지만 넣으면 더 둥글고 윤기 있는 마무리가 됩니다. 마지막 1분 동안 스파게티를 소스 안에서 익히는 과정이 중요하므로 면은 아주 단단한 알덴테 상태에서 건지세요.
재료
- 잘 익은 플럼 토마토:1.36 kg
- 코셔 소금:1 1/2 작은술
- 엑스트라버진 올리브오일:60 ml
- 마늘, 살짝 으깬 것:4 쪽
- 신선한 바질 잎과 마무리용 채 썬 바질:12 장
- 레드페퍼 플레이크:1 꼬집
- 스파게티:450 g
- 무염 버터, 선택:30 g
조리 방법
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큰 냄비에 물을 끓입니다. 각 토마토 아랫부분에 얕게 X자로 칼집을 냅니다.
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토마토를 10-30초 동안 데쳐 껍질이 살짝 들뜨면 찬물에 옮깁니다. 껍질을 벗기고, 데친 물은 나중에 파스타 삶는 데 남겨 둡니다.
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토마토를 세로로 반 가릅니다. 씨는 볼 위에 올린 고운 체에 긁어 넣고 눌러 즙을 받은 뒤, 씨는 버리고 즙은 따로 둡니다.
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껍질 벗긴 토마토와 소금을 나중에 파스타가 들어갈 만큼 넓은 냄비에 넣습니다. 중강불에 올리고 데워지면 감자 으깨개로 토마토를 으깹니다.
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토마토가 끓기 시작하면 중약불로 줄입니다. 중간중간 더 으깨며 35-45분 졸여 맛이 진해지고 숟가락으로 뜰 수 있는 농도가 되게 하세요. 너무 되직하면 따로 둔 토마토즙을 넣습니다.
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소스가 졸아드는 동안 작은 냄비에 올리브오일, 마늘, 통 바질 잎, 레드페퍼 플레이크를 넣습니다. 가장 약한 불에서 아주 살짝 지글거리기 시작할 때까지만 데운 뒤 불을 끄고 오일을 거릅니다.
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소스가 거의 완성되기 10분 전, 토마토 데친 물에 소금을 넉넉히 넣고 다시 끓입니다. 스파게티를 아주 단단한 알덴테로 삶고, 건지기 전에 면수 120 ml를 남깁니다.
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우린 오일을 토마토 소스에 섞고 간을 봅니다. 물기 뺀 스파게티와 면수 60 ml를 넣고 1-2분 더 끓여 면에 소스가 입혀지고 알맞게 익게 합니다.
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필요하면 면수를 더 넣어 농도를 조절합니다. 버터를 넣는다면 윤기가 날 때까지 섞고, 채 썬 바질을 올려 바로 냅니다.
팁 및 참고사항
- 가능한 가장 잘 익은 토마토를 쓰세요. 덜 익은 토마토는 소스가 더 시고 묽어집니다.
- 마늘이 오일 안에서 갈색으로 변하지 않게 하세요. 쓴맛이 날 수 있습니다.
- 파스타 없이 소스만 낼 때는 조금 덜 졸여 신선하고 부드러운 농도로 유지하세요.
- 소스를 더 넉넉하게 원하면 토마토를 1.8 kg으로 늘리고 간을 맞추세요.
