닭고기 필리핀 판싯 칸톤
판싯 칸톤은 가족 식사, 생일, 편한 모임, 든든한 평일 저녁에 자주 오르는 필리핀식 볶음면입니다. 이 닭고기 버전은 구하기 쉬운 재료로 만들면서도 짭짤한 감칠맛, 아삭한 채소, 칼라만시의 산뜻함을 잘 살립니다.
맛있게 만들려면 재료를 순서대로 익히는 것이 중요합니다. 닭고기를 먼저 노릇하게 볶고, 향채를 더한 뒤 채소는 짧게 볶아 아삭함을 남깁니다. 면은 따로 삶지 않고 간이 된 육수에서 마무리해 간장, 굴소스, 닭고기 맛을 그대로 흡수합니다.
가능하면 필리핀 또는 아시아 식품점에서 파는 말린 판싯 칸톤 면을 사용하세요. 소스를 머금으며 금방 부드럽고 윤기 있게 변하므로 계속 뒤섞고, 면이 익기 전에 팬이 마를 때만 육수를 조금 더 넣습니다.
면은 뜨거울 때 칼라만시나 레몬 조각과 함께 냅니다. 마지막에 짜 넣는 산미가 짠맛을 잡아 주고 양배추, 당근, 닭고기 맛을 더 산뜻하게 만듭니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
말린 판싯 칸톤 면이 크게 뭉친 부분은 손으로 풀어 가스레인지 가까이에 둡니다.
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2
볼에 닭육수, 간장, 굴소스, 피시소스, 흑후추를 넣고 고루 섞습니다.
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3
넓은 웍이나 깊은 큰 팬에 식용유 15 ml를 두르고 중강불로 달굽니다. 닭고기를 넣고 4-5분간 볶아 옅게 노릇하고 막 익으면 접시에 덜어 둡니다.
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4
팬에 남은 식용유 15 ml를 더합니다. 양파를 2분간 볶고 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 30초 더 볶습니다.
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5
당근, 양배추, 스냅 완두를 넣습니다. 채소 색이 선명해지고 살짝 부드러워지되 아삭함이 남도록 3-4분간 볶습니다.
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6
섞어 둔 소스를 붓고 팬 바닥의 갈색 맛 성분을 긁어내며 세게 끓입니다.
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7
면과 익힌 닭고기를 넣습니다. 집게로 5-7분간 계속 뒤섞어 면이 소스를 머금고 부드럽고 윤기 있게 되도록 합니다.
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8
면이 아직 단단한데 팬이 말랐다면 물이나 육수 30-45 ml를 넣고 면이 부드러워질 때까지 계속 섞습니다.
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9
불에서 내리고 쪽파를 뿌린 뒤, 각자 짜 넣을 칼라만시나 레몬 조각을 곁들여 뜨겁게 냅니다.
재료
- 말린 판싯 칸톤 면:340 g
- 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살, 얇게 썬 것:450 g
- 향이 약한 식용유:30 ml
- 작은 노란 양파, 얇게 썬 것:1 개
- 마늘, 다진 것:4 쪽
- 중간 크기 당근, 가늘게 채 썬 것:2 개
- 청양배추, 얇게 썬 것:225 g
- 스냅 완두, 손질한 것:100 g
- 저염 닭육수:600 ml
- 간장:60 ml
- 굴소스:45 ml
- 피시소스:15 ml
- 간 흑후추:1/2 작은술
- 칼라만시 또는 레몬 조각:4 개
- 송송 썬 쪽파:30 ml
팁 및 참고사항
- 닭고기가 익은 뒤에는 볶음 과정이 빠르게 진행되므로 팬을 달구기 전에 채소를 모두 썰어 두세요.
- 닭다리살은 촉촉하게 익지만, 닭가슴살도 얇게 썰어 속이 불투명해질 때까지만 익히면 사용할 수 있습니다.
- 잔치 느낌을 더하려면 익힌 새우 한 줌이나 중국식 소시지 슬라이스를 닭고기와 함께 넣어도 좋습니다.
