하와이안 훌리훌리 치킨
훌리훌리 치킨은 그릴에 잘 어울리는 요리입니다. 닭고기를 뜨거운 석쇠 위에서 뒤집어가며 굽는 동안 달콤짭짤한 파인애플 글레이즈가 윤기 있는 코팅처럼 졸아듭니다. 이 레시피는 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살을 사용해 촉촉하고 고르게 익으며 소스를 여러 번 발라도 잘 버팁니다.
소스는 파인애플 주스, 간장, 흑설탕, 신선한 생강, 마늘, 약간의 케첩으로 농도를 냅니다. 절반은 마리네이드로 쓰고, 나머지는 따로 끓여 닭고기에 닿지 않은 안전한 글레이즈로 만든 뒤 마지막에 발라 캐러멜화합니다.
찐밥, 구운 파인애플, 오이 샐러드나 마카로니 샐러드와 곁들이면 푸짐하지만 어렵지 않은 한 접시가 됩니다. 굽고 나서 잠시 쉬게 하면 글레이즈의 윤기가 유지되고 육즙도 안정됩니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
파인애플 주스, 간장, 흑설탕, 케첩, 쌀식초, 생강, 마늘, 참기름, 후추를 설탕이 녹기 시작할 때까지 섞습니다.
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2
소스의 절반을 얕은 그릇이나 지퍼백에 닭고기와 함께 넣고 고루 묻힌 뒤 최소 20분 냉장하고, 남은 소스는 따로 보관합니다.
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3
따로 둔 소스를 작은 냄비에 붓고 중불에서 6~8분 자주 저어가며 살짝 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 끓입니다.
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4
그릴을 중강불로 달구고 석쇠에 기름을 바릅니다. 닭고기를 마리네이드에서 꺼내 남은 양념을 털어내고 사용한 마리네이드는 버립니다.
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5
닭고기를 첫 면에서 5~6분 굽고, 선명한 그릴 자국이 생기며 가장자리가 단단해지기 시작하면 됩니다.
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6
닭고기를 뒤집어 끓여 둔 글레이즈를 바르고 5~6분 더 굽되, 끝날 무렵 한 번 더 바릅니다.
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7
가장 두꺼운 부분이 74°C에 도달하고 글레이즈가 군데군데 살짝 그을릴 때까지 필요하면 뒤집어가며 더 굽습니다.
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8
닭고기를 5분 쉬게 한 뒤 썰거나 통째로 담고 쪽파와 남은 익힌 글레이즈를 올려 냅니다.
재료
- 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살:1.14 kg
- 파인애플 주스:240 ml
- 간장:120 ml
- 꾹 눌러 담은 밝은 흑설탕:70 g
- 케첩:60 ml
- 쌀식초:30 ml
- 간 생강:22 g
- 다진 마늘:3 쪽
- 볶은 참기름:15 ml
- 후추:1/2 작은술
- 석쇠에 바를 중성유:15 ml
- 송송 썬 쪽파:30 ml
팁 및 참고사항
- 안전한 글레이즈를 위해 생닭에 닿지 않은 따로 둔 소스만 졸이세요.
- 뼈 있는 닭다리살을 쓰면 먼저 직화로 굽고 간접열에서 마무리하며 10~15분 더 잡습니다.
- 시판 파인애플 주스는 단맛과 산미가 일정해 사용하기 좋습니다.
