가지 넣은 태국식 그린 커리 치킨
태국식 그린 커리는 대비가 핵심입니다. 선명한 커리 페이스트를 코코넛 크림에 볶아 향을 깨우면, 진하고 매콤하며 은은하게 달고 짭짤한 소스가 되어 닭고기와 채소에 깊게 배어듭니다.
닭다리살은 끓여도 부드러움이 잘 유지되어 이 요리에 잘 맞습니다. 결 반대 방향으로 얇게 썰면 오래 조리지 않아도 빨리 익고 코코넛 소스를 잘 머금습니다.
가지는 커리에 부드럽고 고소한 바탕을 더합니다. 태국 가지를 구할 수 있으면 가장 좋고, 작은 가지나 일본 가지도 괜찮습니다. 한입 크기로 잘라 소스가 보글보글 끓을 때 넣어야 색이 변하기 전에 익습니다.
마지막에는 불을 끄고 바질과 라임즙을 넣습니다. 이 짧은 마무리가 허브의 신선함을 살리고 코코넛밀크의 맛을 정돈해 그린 커리 특유의 산뜻한 향을 냅니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
코코넛밀크 윗부분의 걸쭉한 크림 120 ml를 넓은 냄비나 웍에 덜어 넣습니다. 기름을 넣고 중불에서 코코넛 크림이 보글거리며 윤기가 날 때까지 데웁니다.
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2
그린 커리 페이스트를 넣고 코코넛 크림에 눌러 풀어가며 2-3분 볶아 색이 살짝 짙어지고 향이 올라오게 합니다.
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3
얇게 썬 닭고기를 넣고 3-4분 저어 겉면이 불투명해지고 커리 페이스트가 고루 묻게 합니다.
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4
남은 코코넛밀크와 치킨 스톡을 붓습니다. 피시소스, 황설탕, 찢은 라임 잎을 넣고 소스를 약하게 끓입니다.
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5
가지와 죽순을 넣습니다. 가끔 저어가며 10-12분 끓여 가지가 부드러워지고 닭고기가 완전히 익게 합니다.
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6
소스를 맛보고 필요하면 피시소스나 설탕을 조금 더 넣습니다. 짭짤하고 향긋하며 은은하게 달고 매콤해야 합니다.
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7
불을 끄고 태국 바질, 썬 고추, 라임즙을 넣어 바질이 살짝 숨이 죽을 정도로만 섞습니다.
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8
뜨거운 재스민 쌀밥을 담은 그릇에 커리를 얹고 닭고기, 가지, 죽순, 코코넛 소스를 넉넉히 나눠 담습니다.
재료
- 껍질과 뼈를 제거한 닭다리살, 얇게 썬 것:570 g
- 태국 가지 4등분, 또는 일본 가지 한입 크기:225 g
- 통조림 죽순, 물기 제거:150 g
- 고지방 코코넛밀크:400 ml
- 태국식 그린 커리 페이스트:45 ml
- 중립적인 식용유:15 ml
- 치킨 스톡:120 ml
- 피시소스:22 ml
- 연한 황설탕:8 g
- 마크루트 라임 잎, 찢은 것:4
- 빨간 프레즈노 고추, 얇게 썬 것:1
- 신선한 태국 바질 잎:25 g
- 신선한 라임즙:15 ml
- 익힌 재스민 쌀밥, 곁들임용:650 g
팁 및 참고사항
- 덜 맵게 만들려면 커리 페이스트를 30 ml만 먼저 넣고, 소스가 끓은 뒤 더 추가하세요.
- 일본 가지를 사용할 때는 두툼한 반달 모양으로 썰어야 부드럽게 익으면서도 쉽게 부서지지 않습니다.
- 코코넛밀크를 넣은 뒤 세게 끓이지 마세요. 약하게 끓여야 소스가 매끄럽게 유지됩니다.
