양배추, 케일, 당근을 넣은 일본식 채소 부침
이 일본식 채소 부침은 얇게 썬 양배추, 당근 리본, 케일, 쪽파를 넉넉히 넣고 밀가루와 달걀을 최소한으로 더해 묶어 줍니다. 폭신한 팬케이크보다는 가장자리가 바삭한 채소전 같은 느낌입니다.
반죽은 일부러 가볍게 만듭니다. 채소에 먼저 소금을 뿌리면 전체 간이 고르게 배고, 달걀을 넣기 전에 밀가루를 묻히면 얇은 반죽이 채소에 잘 붙습니다.
식사로 낼 때는 큰 부침 4장으로 굽고, 안주나 간식으로는 작게 부쳐도 좋습니다. 작은 것은 뒤집기 쉽고, 큰 것은 달걀 프라이, 쪽파, 볶은 참깨를 곁들이면 든든한 한 끼가 됩니다.
간단한 소스는 오코노미야키 소스를 떠올리게 하는 새콤달콤하고 짭짤한 맛입니다. 바삭한 가장자리를 살리고 싶다면 소스는 따로 내도 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 볼에 양배추, 당근, 케일, 쪽파, 소금을 넣습니다. 손으로 고루 섞어 채소가 잘 어우러지게 합니다.
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2
채소 위에 밀가루를 뿌리고 다시 섞어, 채소에 얇게 묻고 볼 바닥에 마른 가루가 남지 않게 합니다.
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3
푼 달걀을 붓고 채소가 윤기 나며 얇은 반죽으로 느슨하게 묶일 때까지 섞습니다.
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4
작은 냄비에 케첩, 우스터소스, 머스터드, 사케, 간장, 꿀, 생강가루를 넣고 섞습니다. 약한 불에서 저어 가며 3-5분 끓여 매끈하고 살짝 걸쭉하게 만듭니다.
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5
두꺼운 큰 팬을 중강불로 달굽니다. 바닥에 얇게 깔릴 만큼 식용유를 두르고 윤기가 날 때까지 기다립니다.
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6
큰 부침은 반죽의 4분의 1을 팬에 올려 약 1cm 두께의 원형으로 누릅니다. 작은 부침은 한 줌씩 올려 살짝 눌러 줍니다.
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7
아랫면이 진하게 노릇하고 가장자리가 바삭해질 때까지 3-4분 굽습니다. 넓은 뒤집개로 조심히 뒤집고 가운데가 익을 때까지 3-4분 더 굽습니다.
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8
구운 부침은 나머지를 굽는 동안 식힘망이나 따뜻한 오븐에 둡니다. 필요하면 기름을 더 두르고, 소스, 쪽파, 참깨, 일본식 마요네즈와 함께 뜨겁게 냅니다.
재료
- 초록 양배추, 아주 얇게 채 썬 것:454 g
- 당근, 리본 모양으로 벗긴 것:4 중간 크기
- 라시나토 케일 잎, 줄기를 제거하고 얇게 썬 것:5 장
- 쪽파, 얇게 썬 것과 마무리용 추가분:4
- 코셔 소금:5 ml
- 중력분:60 g
- 큰 달걀, 가볍게 푼 것:6
- 중립적인 식용유, 카놀라유나 땅콩기름 등:60 ml
- 케첩:60 ml
- 우스터소스:23 ml
- 디종 머스터드:1 ml
- 사케 또는 조리용 쌀술:15 ml
- 간장:5 ml
- 꿀:15 ml
- 생강가루:1 ml
- 볶은 참깨, 곁들임용:10 g
- 일본식 마요네즈, 선택 곁들임용:60 ml
팁 및 참고사항
- 양배추는 만돌린으로 아주 얇게 썰면 더 빨리 익고 잘 뭉칩니다.
- 처음에는 작은 부침으로 굽는 편이 뒤집기 쉽습니다.
- 큰 부침은 팬이 좁으면 접시에 미끄러뜨린 뒤 뒤집어도 좋습니다.
- 구운 부침은 110 °C 오븐의 식힘망 위에 두면 가장자리가 바삭하게 유지됩니다.
- 남은 부침은 뜨거운 오븐이나 토스터 오븐에서 다시 데우는 것이 좋습니다.
