워터크레스 곁들인 베트남식 셰이킹 비프
베트남식 셰이킹 비프, 즉 보 룩 락은 아주 뜨거운 팬에서 쇠고기 큐브를 빠르게 흔들어 볶는 동작에서 이름이 왔습니다. 겉은 진하게 그을리고 속은 촉촉하며, 마늘과 간장, 피시소스, 약간의 설탕이 만든 윤기 있는 양념이 고기에 입혀지는 것이 핵심입니다.
이 버전은 조리를 빠르고 명확하게 가져갑니다. 등심이나 안심을 고른 큐브로 썰어 짧게 재운 뒤 나누어 센 불에 굽기 때문에 고기가 찌듯 익지 않고 잘 갈색이 납니다. 마지막에 양파와 마늘을 함께 넣어 빠르게 버무리면 고기를 과하게 익히지 않고 소스가 정리됩니다.
알싸한 워터크레스는 단순한 장식이 아닙니다. 뜨거운 쇠고기 아래에서 살짝 숨이 죽고 짭짤한 육즙을 받아 주며 접시에 산뜻함을 더합니다. 라임, 소금, 검은후추를 섞은 작은 소스는 한입마다 또렷한 산미를 줍니다.
든든한 저녁으로는 찐 재스민 쌀밥을 곁들이고, 더 가볍게 먹고 싶을 때는 토마토와 오이 샐러드를 곁들여도 좋습니다. 조리가 순식간에 진행되므로 고기를 팬에 올리기 전에 워터크레스를 씻고 소스를 섞고 담을 접시까지 준비해 두세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
쇠고기 큐브의 물기를 아주 잘 닦아 볼에 담습니다. 간장, 피시소스, 굴소스, 설탕, 다진 마늘 절반, 검은후추 1/2작은술을 넣고 고루 묻도록 버무립니다.
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2
워터크레스, 토마토, 양파, 밥, 찍어 먹을 소스를 준비하는 동안 쇠고기를 실온에서 15분간 재웁니다.
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3
작은 볼에 라임즙, 코셔 소금, 남은 검은후추 1/2작은술을 넣고 소금이 녹을 때까지 저어 둡니다. 이 라임 후추 소스는 곁들임용으로 둡니다.
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4
큰 접시에 워터크레스와 방울토마토를 깔아 뜨거운 쇠고기를 받을 준비를 합니다.
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5
큰 무쇠 팬이나 웍을 센 불에 올리고 식용유 1큰술을 넣어 윤기가 날 때까지 달굽니다. 쇠고기 절반을 한 겹으로 넣고 1분간 움직이지 않고 굽습니다.
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6
팬을 흔들거나 재빨리 볶아 1-2분 더 익혀 여러 면이 갈색이 나되 속은 촉촉하게 유지합니다. 접시에 옮기고 남은 기름과 쇠고기로 반복합니다.
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7
모든 쇠고기를 뜨거운 팬에 다시 넣고 적양파와 남은 다진 마늘을 더합니다. 양파가 살짝 부드러워지고 마늘 향이 올라올 때까지만 30-60초간 볶습니다.
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8
쇠고기, 양파, 팬에 남은 육즙을 워터크레스 위에 올립니다. 찐 재스민 쌀밥과 라임 후추 소스를 곁들여 바로 냅니다.
재료
- 쇠고기 등심 스테이크, 2.5cm 큐브로 썬 것:680 g
- 간장:30 ml
- 피시소스:23 ml
- 굴소스:15 ml
- 흰설탕:10 ml
- 마늘, 다진 것:5 쪽
- 생 라임즙:45 ml
- 검은후추:5 ml
- 중립적인 식용유:30 ml
- 적양파, 얇게 썬 것:75 g
- 워터크레스, 질긴 줄기 제거:140 g
- 방울토마토, 반으로 자른 것:150 g
- 코셔 소금:5 ml
- 찐 재스민 쌀밥, 곁들임용:600 g
팁 및 참고사항
- 넓은 팬을 사용하고 나누어 익히세요. 팬이 너무 차면 쇠고기가 잘 갈색으로 익지 않습니다.
- 등심은 가격 대비 맛이 좋고, 안심을 쓰면 더 부드러운 레스토랑식 식감이 납니다.
- 워터크레스가 억세다면 굵은 줄기를 떼어 내야 샐러드가 부드럽습니다.
