감자튀김을 곁들인 페루식 로모 살타도
로모 살타도는 중국식 웍 조리법과 페루 식재료가 만난 페루의 대표적인 일상 요리입니다. 소고기 채를 붉은 양파, 토마토, 아히 아마리요 페이스트, 간장, 식초와 함께 센 불에 빠르게 볶은 뒤 감자튀김을 넣어 고소한 팬 주스를 머금게 하면서도 바삭한 가장자리를 살립니다.
핵심은 빠른 손놀림과 강한 열입니다. 소고기가 팬에 들어가기 전에 밥은 지어 두고, 감자튀김은 준비하고, 채소도 모두 썰어 두어야 합니다. 아주 뜨거운 팬은 소고기 겉면을 빠르게 갈색으로 익히면서 속은 부드럽게 남기고, 토마토는 흐물거리지 않을 정도로만 살짝 부드러워지면 충분합니다.
이 버전은 냉동 감자튀김을 사용해 집에서도 만들기 쉽지만, 짭짤한 간장, 산뜻한 식초, 은은한 고추의 매운맛, 달큰한 붉은 양파, 신선한 고수, 따뜻한 흰쌀밥이라는 클래식한 맛은 그대로 살렸습니다. 감자튀김을 섞은 직후, 바삭한 감자와 윤기 나는 볶음의 대비가 살아 있을 때 바로 내세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
감자튀김은 포장지 안내에 따라 오븐이나 에어프라이어에서 짙은 황금색이 나고 바삭해질 때까지 익힌 뒤 따뜻하게 둡니다.
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2
소고기 채의 물기를 아주 꼼꼼히 닦고 코셔 소금과 후춧가루로 간합니다.
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3
작은 볼에 간장, 레드 와인 식초, 소고기 육수, 아히 아마리요 페이스트를 넣고 매끈하게 섞습니다.
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4
큰 웍이나 두꺼운 팬에 식물성 기름 30 ml를 넣고 센 불에서 반짝일 때까지 달굽니다. 소고기를 한 겹으로 펼쳐 한 면당 60~90초씩 굽고, 필요하면 나누어 익힌 뒤 접시에 옮깁니다.
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5
같은 팬에 남은 기름 15 ml를 넣습니다. 붉은 양파를 약 1분간 볶아 가운데가 살짝 아삭하게 남도록 합니다.
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6
토마토와 마늘을 넣고 토마토 가장자리가 부드러워지기 시작할 정도로만 45초간 볶습니다.
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7
소고기와 접시에 나온 육즙을 팬에 다시 넣고 간장 식초 혼합물을 부은 뒤, 소스가 윤기 나고 살짝 졸아들 때까지 1~2분간 볶습니다.
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8
뜨거운 감자튀김과 고수의 절반을 넣고 감자튀김이 부서지지 않게 살살 섞어 소스를 살짝 입힙니다.
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9
따뜻한 흰쌀밥, 남은 고수, 라임 웨지를 곁들여 바로 냅니다.
재료
- 냉동 감자튀김:450 g
- 설로인 스테이크, 얇게 채 썬 것:570 g
- 코셔 소금:1 작은술
- 후춧가루:1/2 작은술
- 식물성 기름:45 ml
- 큰 붉은 양파, 두툼한 웨지 모양으로 썬 것:1 개
- 로마 토마토, 웨지 모양으로 썬 것:2 개
- 다진 마늘:3 쪽
- 아히 아마리요 페이스트:15 ml
- 간장:45 ml
- 레드 와인 식초:30 ml
- 소고기 육수:60 ml
- 신선한 고수 잎:15 g
- 지은 흰쌀밥:600 g
- 라임 웨지:4 개
팁 및 참고사항
- 스테이크는 결 반대 방향으로 썰어야 빠르게 볶아도 부드럽습니다.
- 아히 아마리요 페이스트가 없으면 순한 노란 고추 페이스트나 약간의 핫소스에 강황 한 꼬집을 섞어 색을 내세요.
- 소고기를 구울 때 팬을 빽빽하게 채우지 마세요. 한 번에 모두 익히는 것보다 갈색으로 잘 굽는 것이 더 중요합니다.
- 감자튀김은 마지막에 넣어야 가장자리가 바삭하게 남습니다.
