가볍고 촉촉한 글루텐프리 바닐라 생일 레이어 케이크 — 생크림과 신선 베리로 완성하는 축하용 케이크

오븐을 180°C로 예열한다. 20cm 원형 팬 2개에 유산지를 깔고 팬 안쪽과 유산지 위에 약간의 버터나 쿠킹 스프레이를 발라 준비한다.

중간 볼에 글루텐프리 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 체에 내려 섞어둔다. 다른 큰 볼에 실온의 무염버터와 설탕을 넣고 약 2~3분간 가볍고 부드럽게 크림화한다(믹서 사용 권장).

계란을 하나씩 넣어 잘 섞고 바닐라 익스트랙과 레몬 제스트를 넣는다. 그릭 요거트를 넣어 고루 섞어준다.

마른 재료와 우유를 2~3회에 나누어 번갈아 가며 넣되, 마른 재료로 시작하고 마른 재료로 끝나게 한다. 반죽이 부드럽고 막 섞인 상태가 되도록 과도하게 섞지 않는다.

준비한 팬에 반죽을 균등하게 나누어 담고 윗면을 고른다. 22~28분간 굽거나 이쑤시개를 가운데에 넣어 깨끗하게 나올 때까지 굽는다. 구운 뒤 케이크 표면이 가볍게 탄력 있게 올라오는지 확인한다.

팬에서 10분간 식힌 뒤 케이크를 뒤집어 식힘망에서 완전히 식힌다(프로스팅 준비 동안 식혀둔다).

프로스팅을 준비한다: 실온의 크림치즈를 부드럽게 풀어 곱게 만든다. 차갑게 식힌 볼에 헤비크림, 슈가파우더, 바닐라를 넣고 소프트~스티프 픽이 생길 때까지 휘핑한다. 휘핑한 크림을 크림치즈에 가볍게 접어 넣어 매끄럽고 펴바를 수 있는 질감으로 만든다.

케이크 윗면의 둥근 부분을 정리하고 한 겹을 접시에 올려 얇게 프로스팅을 바른 뒤 베리의 절반을 흩뿌린다. 두 번째 시트를 올리고 전체와 옆면을 프로스팅한 뒤 남은 베리로 장식한다. 자르기 전 냉장고에서 최소 30분 이상 차갑게 해 두면 깔끔하게 썬다.